舒芙蕾鲜果蛋糕卷
简单
4人份
这款蛋糕卷的特点是奶油香蛋香和柔润度并存，值得一试。 装饰上，可以根据不同季节选择水果作为夹馅，体现出浓浓的鲜果风味。最后用圣安娜嘴挤上奶油，摆上鲜果，简约大气。 原方来自《蛋糕卷的A-Z》一书，感谢。
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食材清单
其他
- 10g牛奶A
- 1个全蛋
- 250g淡奶油（加表面装饰）
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g牛奶B
- 40g黄油
- 60g低粉
- 适量新鲜水果
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
597.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
924.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备各路材料：
2
黄油和牛奶A放在奶锅里，等待加热；低粉过筛备用； 3个蛋黄和1个全蛋打散备用；牛奶B放在一个不锈钢盆子里等待加热；
3
将黄油和牛奶A煮到刚沸腾就熄火；
4
倒入过筛后的低粉，拌匀，会结块；
5
（这步就是烫面)
6
再回到燃气灶上加热至柔顺，至底部产生薄膜；
7
将4移入一个新的大碗中，分次加入蛋液（3蛋黄1全蛋混合液），拌匀；
8
（注意：这一步要趁温热进行，不可拖延过久）
9
混合到最后是这样滴，蛋黄糊先告一段落；
10
蛋白分次加糖打到中性偏干；
11
这个时候要加热牛奶B到60度，加入5（蛋黄糊）中，拌匀；其实就是保持蛋黄糊一定温度，防止黄油冷却后消泡；
12
一鼓作气将8（再次加热后的蛋黄糊）倒入蛋白霜中，先用手抽搅拌；
13
很快就搅拌成这样；
14
（加速蛋黄糊和蛋白霜的混合）
15
再换成刮刀从底部翻拌均匀；
16
（是确保蛋糊均匀）
17
倒入35*25的烤盘（垫好油纸）中，抹平表面；也适用于28*28的烤盘哦。
18
170度，大约25分钟，具体视自己烤箱而定；取出撕开四周在晾网上晾上几分钟；
19
至表面不烫手、木有水汽，倒在一张新油纸上，铺奶油和水果卷起；冷藏1个小时以上，切片。
20
切片后，移入包装盒中，再挤上奶油，铺上水果，撒糖粉装饰。
