四鲜饺子（猪肉虾头菜韭菜）

750克面粉，适量水，盐，（可以加一个鸡蛋，也可以不加）发面：将适量盐和一个鸡蛋加入面粉中，慢慢加水和面和在一起知道所有面粉都基本上变成一絮一絮的，就开始和面，反复揉它盘它，直到基本光滑。

盖上保鲜膜，发个半个小时一个小时的，有阳光的话，就放在阳光下。

准备好猪肉，虾，头菜，洋葱，葱花，姜末如图。注意：1. 各配料的量比较随意，喜欢吃菜多的馅儿或者肉多的就自己调整比例 2. 图中的葱和姜末比实际用的要多，按照自己喜好放一些就可以 3. 虾如果切太小块，会吃不出虾的感觉 4. 头菜和洋葱要先控水，如果出水，就要将水用手挤出去～

拌馅：1. 锅中加入适量油，放入花椒，炒出花椒油后将花椒粒挑出扔掉。2. 关火，借余温放入韭菜，稍稍翻炒，断生。3. 猪绞肉里加入一个鸡蛋将韭菜和花椒油一起放入，两勺醬油，一勺蚝油，一勺料酒，点两滴醋，放入葱花，姜末，多放些盐，(放菜时不再放盐，以防出水)按一个方向搅，上劲以后放入虾，面醒好后，准备包时再把元葱和头菜挤水后放入肉馅和匀既可，记住挤头菜水时不能太用力，全挤掉水份，轻轻挤一下就行，保留适当水份菜好吃不柴。可以把元葱挤掉的水留着，搅肉馅时如果需要放水时放入菜汁既可。

包好饺子煮起～