百吃不厌的肉夹馍(详细)
我喜欢吃面食，更喜欢肉肉，我觉得肉夹馍是面食和肉食的美好结合😄，再配上虎皮卤蛋和青椒或香菜，真的很美好，以下是两人份，四个~因为家里没有普通中筋面粉，所以只能用全麦粉，但制作过程一样，但个人感觉白面粉更好看😂
食材清单
其他
- 10g 味达美
- 10克冰糖或砂糖
- 150克水
- 1个八角
- 1个青椒
- 1勺料酒
- 1块桂皮
- 20克左右食用油
- 2片白芷
- 2片香叶
- 3~5克食盐
- 300克面粉(中筋)
- 30g 酱油
- 3克(喜欢硬一些的饼就减1g )酵母
- 500克前腿肉或五花肉
- 500克水
- 5粒花椒
- 6个(根据个人需求)鸡蛋
- 食用油
- 饼料:
- 馅料
蔬菜类
- 1根葱
- 3根香菜
调味料
- 2克盐
- 5克糖
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
621.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面里撒上糖、盐、酵母，加水和面
揉成比较光滑面团即可，封保鲜膜常温发酵1小时
肉冷水入锅煮，中火煮，主要是为了去沫，另外，如果带猪皮的话，不要直接煮，锅内不加水中火热锅，猪皮面朝锅底放将猪皮烧出焦黄色，关火，之后锅内加冷水再煮，主要是能去腥，而且猪皮会更嫩口
水开后放入洗好的鸡蛋，开中大火
鸡蛋下锅后再煮7分钟即可，一般5分钟的时候还有点溏心，捞出来，鸡蛋放凉水里
我用的电饭煲先煲肉，这样才比较烂，加水、八角、花椒、白芷、桂皮、香叶、三小段葱、冰糖、盐、酱油、味达美、料酒，有材料包的话更好，直接把材料捣碎放进包里系好扔进去，如图
我都是选择煲汤两小时煮
鸡蛋去皮准备做虎皮鸡蛋
锅里放适量食用油，油温7成热左右放鸡蛋进去，因为会有迸溅，建议放鸡蛋前，拿好锅盖掩护😂，入锅后，盖上锅盖，煎一会儿再端着锅轻轻摇晃，省的打开盖子发生迸溅
煎出虎皮关火，油温降下来后揭开锅盖
鸡蛋用刀划口
将鸡蛋放进电饭煲内一起煮
面第一次发完后，分成四份，可以两种方法做饼，一种是用手指将面团中间压个窝，倒进去少量食用油再包上；还有一种，如上图，将面团分为4份，每份100g ，盖上保鲜膜醒面15分钟，剩余面团分为四小份放在食用油里浸泡15分钟(想要薄脆一点的饼就70-80g 一个面团分5个)
醒好后把面团揉光滑，中间包上浸过油的小面团，手上不要粘油，像包包子包起来，团圆
然后用擀面杖或徒手按压成饼
封上保鲜膜，常温二次发酵约20-30分钟
电饭煲里的肉煮好，水分比较大，口感不浓香，放进砂锅或菜锅，用中大火收一下汁，汤汁稍浓稠即可，不要烧干锅
最后开始烙饼，平底锅刷油，中小火，面饼放进去慢慢烙
两面翻，必要时饼上用刷子再刷点油
准备开夹，鸡蛋肉、青椒，喜欢香菜的加点香菜，一起切碎
夹完之后浇些汤汁
完成😁享用吧
这是白面面团75g 的饼，会更薄脆些
唇齿留香，百吃不厌
