古早味蛋糕（芝士流心+椰蓉）

简单 4人份

记录贴 喜欢这种绵软的口感，轻乳酪太长肉了，这个吃起来负担小一些 用方子的同学们至少通读一遍再开始动手

古早味蛋糕（芝士流心+椰蓉）
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食材清单

其他
  • 1滴香草精（可不用）
  • 20克椰蓉
  • 2片芝士片
  • 3个鸡蛋
  • 40克牛奶
  • 40克玉米油
  • 50克低筋面粉
  • 几滴柠檬汁
调味料
  • 40克糖粉

营养成分

热量

381.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

32.0 克

纤维

3.0 克

糖

11.0 克

钠

108.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

40克玉米油微波炉高火一分钟，油温大概80度左右，看到油花就行了

步骤 1
2

50克低筋面粉筛入加热后的油里，划Z字型拌匀（不要画圈）

步骤 2
3

加入40克牛奶，继续Z字型拌匀

步骤 3
4

会变这样，是正常的，不用担心，也不要过度搅拌

步骤 4
5

加入三个蛋黄拌匀

步骤 5
6

对蛋腥味敏感的可以在这步加入一滴香草精，不加完全没问题

步骤 6
7

现在可以开始预热烤箱了，150度长通

步骤 7
8

无油无水的容器，蛋白里滴入几滴柠檬汁或白醋

步骤 8
9

打发至鱼眼泡（图示）加入三分之一（约13、14克，不用太精确）糖粉

步骤 9
10

再次打发至绵密小泡再加入三分之一糖粉

步骤 10
11

出现纹路加入最后三分之一糖粉

步骤 11
12

打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩

步骤 12
13

把三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌，拌匀后再加入三分之一上下翻拌，拌匀后把这些糊倒进剩下的蛋白里再次翻拌均匀

步骤 13
14

一定不要画圈搅拌，切记

步骤 14
15

这里要用尽量少的次数把蛋黄糊和打发的蛋白翻拌均匀，防止消泡

步骤 15
16

有夹心的话把三分之二蛋糕糊倒入铺好硅油纸的模具

步骤 16
17

没有夹心就一次全部倒入

步骤 17
18

一边均匀的撒上20克椰蓉

步骤 18
19

一边铺上两片芝士片（黄色的最好，切开后很漂亮，我家里只有白色的了）

步骤 19
20

倒入剩下的蛋糕糊，用刮刀轻轻刮平表面

步骤 20
21

轻震几下，震出大气泡

步骤 21
22

水浴法，烤箱下层，上下火，150度60分钟（根据各家烤箱脾气不同适当调整，140~155度，50~70分钟）

步骤 22
23

烤好的蛋糕：表面是硬硬的，轻按表面，没有明显的“沙沙”声

步骤 23
24

如果表面颜色刚好但按起来有“沙沙”声，那下次就调低温度加长时间

步骤 24
25

如果成熟度刚好但颜色过重，那就最后10分钟加盖锡纸

步骤 25
26

烤好后提着硅油纸拿出来放晾架上

步骤 26
27

芝士的要趁热吃，凉了就没有流心的感觉了

步骤 27

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