酱香茄子（肉末版）
简单
4人份
在母亲家附近的小快餐店吃过几次泰酱烧茄子，茄子炸得入口即化，酱香味甜甜咸咸非常浓郁，来一碗米饭是最佳搭配。唯一的缺点就是油大。前阵再去换菜单了，那么好吃的一道菜居然不做了，我心心念念的味道啊...... 回味一下 ⏮，凭想象自己做，不敢说相似度100%，但的确是好吃的味道，而且没有那么油腻哦✌️ 茄子圆的长的我都做过，比对的结果是圆茄子胜出。长茄子皮略硬，塌了以后和软软的茄子肉有点分离的感觉。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个圆茄子
- 适量淀粉（勾芡用）
- 适量炸酱
- 适量蒜末
肉类
- 适量肉末
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱末
调味料
- 适量生抽或酱油
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
234.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
茄子洗净去蒂，如果嫩的话可以不去皮。紫色的茄子皮富含花青素，具有很强的抗氧化性，对延缓人体衰老有积极的意义。
2
茄子十字刀分成四份，每一份再来一刀。
3
切
4
5-
5
8cm的厚片。
6
如果过油炸，势必吸很多油，我用平锅双面煎，可以不放那么多油（一个大茄子我26寸的锅煎了4次，要有耐心啊～～～）。
7
煎至两面金黄，茄子软了塌了就可以了。
8
炒锅烧油（油别太多够炒肉末就行，因为煎过的茄子已经不吸油了）。油热放葱末姜末煸出香味，放肉末翻炒至变色，加一点酱油或生抽（别放老抽，因为酱就是深色）。
9
这时候放一大勺事先炸好的黄酱翻炒，肉酱、素酱均可。既然这个菜有肉末，就放素酱吧（炸酱大家都会哈，如果感兴趣可翻看我的老北京炸酱菜谱，用到这里的话把肉丁那一步省略即可，甜面酱也可省略）。
10
把煎好的茄子倒进锅内翻炒，加适量的盐和白糖调味，不要加水。
11
薄薄的淀粉汁勾芡。
12
出锅装盘撒上蒜末。
