蛋黄酥，酥掉皮
简单
4人份
每逢中秋，蛋黄酥都必不可少！ 中式酥皮，一口掉一嘴的酥香，咸蛋黄和豆沙的搭配！这感觉不是一般的好 如果量大，建议略微有出膜的现象即可 不然静置分割 你会发现筋度太强，容易收缩 包酥破膜。 低糖豆沙口感会更好。 微信号scsz1991 解答问题。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 110克低筋粉
- 16个咸蛋黄，豆沙
- 1个蛋黄
- 210克中筋面粉
- 62克猪油
- 78克水
- 半个蛋白
- 适量芝麻
- 适量装饰
- 酥
肉类
- 55克猪油
调味料
- 35克糖粉
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
876.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料分称好！
2
猪油糖粉拌匀
3
加入粉，搅拌一会加入水
4
钢盆光滑后，开始减速观察。
5
略微出膜即可（图片出膜筋度过了一些，考验手速）
6
正常分膜静止15分左右，我这次筋度出膜，直接做的，不然后期包油酥容易混酥破皮！
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油酥材料称一起打！
8
混合即可！
9
收匀
10
分割，皮20克 油酥10克
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擀皮包酥
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揉圆
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盖保鲜膜湿毛巾！！不然容易干皮哦
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压平擀长条卷起起来，要两遍！第一遍忘记拍图了，好尴尬 都是让接口被包裹住
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包裹好，（包裹不是很到位这个筋度过了一些，不好擀平，用力容易破酥）
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中间压一下
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两边往中间收！
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放置馅料，包好蛋黄的豆沙（豆沙量根据蛋黄大小删减，做到包完蛋黄重量达到45g左右，相对于80g的包装来说）
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虎口边收，另一手把馅料往下推！
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完美收口好。
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揉圆
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刷蛋液（一个蛋黄加半个蛋白，打撒过筛用羊毛刷刷两遍）
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撒上芝麻
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近图，准备进炉，炉温155/150 时间35分钟
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出炉！
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近图
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批量图
