万州杂酱

简单 4人份

老家重庆万州的杂酱面是很有名的。这道食谱我好几年前曾在《贝太厨房》上看到过。一般家里面做杂酱最多就是加豆瓣酱之类的调料炒制。实际上在炒肉末的过程中加上各种香料,然后加水熬煮,成品味道更佳。

万州杂酱
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食材清单

其他
  • 1个山奈
  • 1个砂仁
  • 1块白芷
  • 1片香叶
  • 20克料酒
  • 2个丁香
  • 2个八角
  • 2个毕薄
  • 300克水
  • 30克油
  • 350克猪肉末
  • 一小块桂皮
蔬菜
  • 20克姜
调味料
  • 20克豆瓣酱
  • 2颗冰糖

营养成分

热量

490.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

3.0 克

2.0 克

964.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把姜放入小美主锅,设定5秒/速度6打碎。

2

用刮刀棒把锅壁的姜末刮到锅底,加入油和所有香料,设定3分钟/120度/速度1爆香。

3

加入肉馅和料酒,设定5分钟/varoma/反转速度1翻炒。中间可以把速度调到反转3停留2秒,让肉末散开。

4

加入冰糖和豆瓣酱,继续设定5分钟/varoma/反转速度小勺翻炒。

5

放入300克水,设定30分钟/100度/反转速度小勺熬酱即可。出锅后用筷子把香料全部挑出来,免得影响口感。

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