香酥入骨的小海鱼 | 从此告别挑刺烦恼
妈妈经常从鱼塘里捉一些小海鱼回来，这是一种野生鱼，随海水引流进入鱼塘。只要是咸水区域就能繁殖一大群。味道虽然鲜美，但是鱼刺比鲫鱼还多，市场价格极为廉价，养殖户都不屑拿去卖。 不过这些新鲜海货，靠海吃海的妈妈从不浪费。妈妈喜欢用热油撒盐小火慢煎，煎过的小鱼很香，不需要放姜也没有一丝腥气。每次桐桐闻到鱼香，都馋得口水直流。奈何鱼刺太多没法挑，一口都不敢让她尝。 后来想起了小时候妈妈给我做过的豆豉酥骨鱼：先油炸一轮，再放姜丝、酱油、鸡粉、豆豉等调料腌制入味，用高压煲压得鱼骨酥软，鱼肉香喷。拿一两条来吃粥下饭，炒菜焖肉，都是各种百搭。而且最棒的是不需要担心鱼刺，小孩子都能放心嚼着吃。 于是拿了不少小鱼回去试验一番。尝试了两种方法，改良了配料和缩短烹制时间，做出来的味道很赞。桐桐直接拿着啃，吃到渣都不剩下。隔日我打电话叮嘱妈妈: 这鱼有多少要多少，我全部打包！
食材清单
其他
- 1个小米椒
- 1小段姜
- 300克小海鱼
- 30克香醋
- 5个蒜头
- 60克酱油
- 6小勺糖
- 8克料酒
- 适量玉米油
蔬菜
- 3颗香菜
蔬菜类
- 2根葱
调味品
- 少许花椒、八角、桂皮、香叶
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
热锅少许油，再放一小勺盐。
小火将小鱼两面煎金黄即可。
其实用油炸的方法，小鱼会更酥。油炸前先用少许盐腌制小鱼半小时，等油热后再慢火炸到两面金黄。
此时小黄鱼已经很香，不过骨刺略硬。
准备好所有配料和香料。
蒜头剁成蓉，姜分两份（一份切丝，一份剁成蓉用于榨汁），小米椒切粒。
倒多点油进煎鱼的油锅，小火慢煎香料。待香料煎出味道后，夹走花椒，其他香料和油备用。
如果是使用油炸小鱼的方法，取适量炸鱼的油使用。
特鲜酱油60克 香醋30克
平常的酱油相对会咸一点，我喜欢用特鲜酱油，味道更鲜。
香醋的加入促进鱼骨的酥化，可以再稍微放多一点，不超过60克。同时也略增加糖的份量。
倒入料酒8克
糖6小勺
姜蓉手动榨汁
倒入调制的酱油，姜葱蒜，香料和油与小黄鱼拌匀，腌制半小时以上。
如果口味重的，可以适量加点盐。
使用电压力煲烹制。先将香菜垫于煲底，均匀铺上小鱼，倒上酱料。
启动豆/蹄筋模式，约50分钟。期间最好翻动一次，以免垫底的小鱼糊锅。
使用油炸方式的，一般压20多分钟就可以了。
出锅摆盘！
鱼肉变得香韧有嚼劲，带着微微小辣，鱼骨酥软，特别下饭。
姜汁豆豉风味的酥骨鱼味道也是很赞哦！
妈妈还告诉我一个比较老旧的煮鱼方法。砍新鲜竹子，削成竹片，用开水煮20分钟，沥干水。煮鱼时，拿几片放煲里垫底，再铺上小鱼，撒上酱汁。这样能更好地保护小鱼，不容易煮糊哦！
