家常肉末茄子（加辣椒版本）
妈妈教我做肉末粉丝，爸爸教我肉末茄子。都是我很喜欢的下饭菜！ 很多菜的做法其实大同小异，主要是用料不同。每家人有每家人自己的做法，也不用说什么正不正宗，只要好吃都行！ 我爸这次教我，加了青椒和红椒，自己不喜欢可以不用加，做法反正是一样的。 突然发现拿来夹饼，夹馒头都挺好吃的！
食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺淀粉
- 2个茄子
- 2个青椒/红椒(可不要）
- 3瓣蒜
- 一小坨姜
- 小半碗肉末
蔬菜类
- 1根小葱
调味料
- 1勺酱油
- 一小勺盐
- 一小勺糖
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
103.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
茄子切块，不要太小，要不然就融了。
葱姜蒜切好备用。
姜不知道怎么形容用量，反正看食材多少来加，这里大概是两个大拇指那么多。
姜蒜切可以用菜刀拍一下再切，好切一点。
用的青椒红椒，不喜欢可以不加！！！可以不加！！！不加！！！
（少量其实没有辣味，但明显我爸这次切多了，这是前面已经放了一次还剩的辣椒，后面也放进去了。主要是家里辣椒快放坏了，我爸就就使劲加，结果翻车有些辣。我吃肉末茄子不喜欢加辣椒，但是没办法，我爸在旁边给我切好了……）
肉末里面倒一勺酱油（生抽老抽随意，主要我们是家里有什么就加什么。然后生抽炒，老抽烧，老抽颜色深）、一勺料酒，也可稍微加一点盐，搅拌均匀。
锅热后倒油。
自用菜谱提示：用的老家带来的菜籽油，有点生，需要熬一下，闻着那种生味没了，就关火，稍微让油冷静一下，不然菜一下去就糊了。
如果是其它味道不大的油，就自己把握火候，差不多就下锅，不用关火。
下肉末炒至半熟，把它炒散，用锅铲把它拨到一边，再下姜蒜炒香，然后加红椒青椒，也可用豆瓣酱代替。（这里可以先加姜蒜炒香后加肉末）
放入茄子，翻炒均匀。
盛半碗水，沿着锅倒入。（不是海碗哦ớ ₃ờ要看自己想吃干一点还是稠一点的茄子）
稍微翻一下茄子，就盖上锅盖煮3~5分钟。
这时再调一点水淀粉勾芡：一小勺糖，小勺盐，一点鸡精，一勺红薯淀粉，再加点水，不用太多。（这是来自爸爸的水淀粉教程。然后我妈说也可不勾芡，水多就可以勾芡收汁，水淀粉里不用加盐什么的，我也不太清楚……）
等旁边煮的茄子熟了，就加进去，翻炒一下。
最后撒葱花起锅。（抓拍看起来不太好看哈哈哈）
我爸吃了一口说，辣椒放多了哈哈哈。（再次提醒，可以不用加辣椒！）
