水果奶油戚风蛋糕(6寸分层模/木糖醇/自制蓝莓酱)

简单 4人份

♥鲜奶油混合水果生日蛋糕♥ -减油减糖木糖醇健康版 -耗时5小时

水果奶油戚风蛋糕(6寸分层模/木糖醇/自制蓝莓酱)
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食材清单

其他
  • #水果装饰&夹层
  • #蓝莓酱
  • #裱花奶油
  • 10g木糖醇
  • 15-20颗蓝莓
  • 15g木糖醇
  • 15g玉米油
  • 1个猕猴桃
  • 1勺柠檬汁
  • 200ml动物奶油
  • 2g玉米淀粉
  • 2滴白醋
  • 2盒250g新鲜蓝莓
  • 3-5颗树莓
  • 30g木糖醇
  • 35ml牛奶
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 50g低筋面粉
  • 6-8颗草莓
  • 适量红心火龙果
  • 适量菠萝
蛋类
  • #蛋白糊
  • #蛋黄糊
调味料
  • 1g盐

营养成分

热量

682.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

80.0 克

纤维

2.0 克

9.0 克

657.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#蛋黄糊

2

牛奶+玉米油+木糖醇,手动打蛋器融合乳化;

3

筛低粉,Z字搅拌;

4

后加蛋黄,Z字搅拌,时间短避免出筋。

5

#蛋白糊

6

蛋白+盐+白醋先高速打,分三次加木糖醇:第一次出现大泡,第二次小气泡,第三次不消失纹路,加玉米淀粉;打发至出现稍弯小尖尖。

7

#混合

8

预热烤箱150℃;取1/3蛋白至蛋黄糊,手动打蛋器Z字搅拌;全部融合刮刀从下到中间翻拌,一边转动容器;

9

高约20cm处缓慢倒入三个分层烤盘,震掉气泡。

10

#烤戚风

11

中层下层分两层,上下火150℃,20分钟;15分时上下换层;

12

取出后倒扣,放置5分钟脱模,冷却。

13

#蓝莓酱

14

蓝莓盐水淀粉泡,厨房用纸擦干,破壁机打碎,放入小锅+糖+柠檬汁,小火熬制浓稠,放凉备用。

15

#准备水果

16

草莓、树莓盐水淀粉泡,菠萝微波炉打热去涩味;3个草莓切半,菠萝、火龙果、猕猴桃切三角片;部分草莓、菠萝、火龙果、猕猴桃切小丁用于夹层。

17

#裱花奶油

18

奶油坐冷水盆,分三次加木糖醇,先高速,出现纹路低速,打至固定状态(倒扣不动)。

19

#裱花

20

蛋糕两个夹层抹奶油,混合水果丁铺平;蛋糕整体表层和侧面抹奶油;奶油、蓝莓酱混合奶油分别裱花。

21

#完成

22

冷冻室冻15分钟,取出后表层装饰水果。

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