水果奶油戚风蛋糕(6寸分层模/木糖醇/自制蓝莓酱)
简单
4人份
♥鲜奶油混合水果生日蛋糕♥ -减油减糖木糖醇健康版 -耗时5小时
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食材清单
其他
- #水果装饰&夹层
- #蓝莓酱
- #裱花奶油
- 10g木糖醇
- 15-20颗蓝莓
- 15g木糖醇
- 15g玉米油
- 1个猕猴桃
- 1勺柠檬汁
- 200ml动物奶油
- 2g玉米淀粉
- 2滴白醋
- 2盒250g新鲜蓝莓
- 3-5颗树莓
- 30g木糖醇
- 35ml牛奶
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50g低筋面粉
- 6-8颗草莓
- 适量红心火龙果
- 适量菠萝
蛋类
- #蛋白糊
- #蛋黄糊
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
682.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
#蛋黄糊
2
牛奶+玉米油+木糖醇，手动打蛋器融合乳化；
3
筛低粉，Z字搅拌；
4
后加蛋黄，Z字搅拌，时间短避免出筋。
5
#蛋白糊
6
蛋白+盐+白醋先高速打，分三次加木糖醇：第一次出现大泡，第二次小气泡，第三次不消失纹路，加玉米淀粉；打发至出现稍弯小尖尖。
7
#混合
8
预热烤箱150℃；取1/3蛋白至蛋黄糊，手动打蛋器Z字搅拌；全部融合刮刀从下到中间翻拌，一边转动容器；
9
高约20cm处缓慢倒入三个分层烤盘，震掉气泡。
10
#烤戚风
11
中层下层分两层，上下火150℃，20分钟；15分时上下换层；
12
取出后倒扣，放置5分钟脱模，冷却。
13
#蓝莓酱
14
蓝莓盐水淀粉泡，厨房用纸擦干，破壁机打碎，放入小锅+糖+柠檬汁，小火熬制浓稠，放凉备用。
15
#准备水果
16
草莓、树莓盐水淀粉泡，菠萝微波炉打热去涩味；3个草莓切半，菠萝、火龙果、猕猴桃切三角片；部分草莓、菠萝、火龙果、猕猴桃切小丁用于夹层。
17
#裱花奶油
18
奶油坐冷水盆，分三次加木糖醇，先高速，出现纹路低速，打至固定状态（倒扣不动）。
19
#裱花
20
蛋糕两个夹层抹奶油，混合水果丁铺平；蛋糕整体表层和侧面抹奶油；奶油、蓝莓酱混合奶油分别裱花。
21
#完成
22
冷冻室冻15分钟，取出后表层装饰水果。
