飘香大盘鸡
日常生活中，鸡肉很受人们的欢迎，做法也各种各样，层出不穷，但辣子与鸡肉的搭配却一直是妙不可言，屡试不爽。大盘鸡就是其中的经典之作，也是鸡肉做法里面最入味最好吃最受欢迎的一种。在东西南北、芸芸众生的实践中，大盘鸡又逐渐形成了重庆辣子鸡、新疆大盘鸡、山东炒鸡等众多流派。自己这次选用的主料是土公鸡，也就是人们常说的走地鸡、跑山鸡或者笨鸡一类，口感没有普通肉鸡嫩软，很有嚼头，需要慢火炖煮才能把肉质的鲜美完完全全体现出来。这款菜品做法上与新疆大盘辣子鸡接近，没有重庆辣子鸡那么辣，比山东炒鸡多加了土豆和白粉条，应该更符合西北人的习惯和口味。
食材清单
其他
- 1个土豆
- 1个青椒
- 1勺生抽
- 1只鸡
- 1听啤酒
- 3个八角
- 3片香叶
- 6片蒜
- 8片干辣椒
- 8粒花椒
- 半勺老抽
蔬菜类
- 1个洋葱
- 2根葱
- 片姜
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 5克盐
- 少许冰糖
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将杀好的整只鸡拔毛洗净，尤其是把一些细绒毛要清理彻底，然后开膛取掉脾脏。
将鸡屁股、鸡头弃之不用，如果考虑脂肪高的问题，鸡皮、鸡脖等也可以取掉。
鸡肉切块备用。
准备好花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、冰糖、姜、蒜、红辣椒等调料。
土豆削皮洗净切块，青椒、洋葱洗净切滚刀块。
提前泡发好洋芋粉条，后面还要放锅里和鸡肉炖一会，所以不能太软。
起锅烧油，将冰糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。此时倒入鸡块翻炒上色。
另起锅烧油，放入蒜头、干辣椒、花椒、香叶、大料、葱、蒜、姜等前面准备的调料，再加入郫县豆瓣炒出红油，倒入炒好的糖色快速翻炒几下。
倒入适量开水淹没鸡肉，再加一听啤酒、生抽、少量老抽（需根据情况放盐，因为其它调料中盐分不少），烧开。
在鸡肉快熟时，将土豆倒入锅中，与鸡肉搅匀。
先大火烧5分钟左右，改小火继续炖煮。
然后将洋葱、青椒、粉条倒入。
炖煮2分钟左右至洋葱青椒断生。
到这样的火候，就算大功告成了。
来一张放大的细节图片，品相还不错。
出锅盛盘，满屋喷香，敬请享用！
