中式糕点 红豆千层酥
因为外婆以前是做饼的 像鸡仔饼啊 月饼啊 白糖饼啊等等 所以很小的时候就特别喜欢中式的糕点 这个方子也是参照一位美食博主做的 但是我想完善一些 不然以后我自己都忘记 出炉是很香很酥的 过年送礼是很不错的啦 成本也不高 就是费点力气 ~
食材清单
其他
- 162克猪油
- 180克水
- 180克猪油
- 360克中筋面粉
- 450克中筋面粉
- 88克细砂糖
- 一斤红豆
- 一碗半 糖
- 油皮
- 油酥
- 红豆泥
- 适量水
营养成分
热量
155.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
528.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
需要先做好红豆泥 视频部分已经是熬过豆浆机打磨过的效果~
提前一晚泡好红豆 放适量清水煮 不建议放太多水啊 不然到时候又得过滤什么的 麻烦 也造成浪费 然后用电饭锅煮粥模式煮至软烂 你们也可以用锅煮 不过就得看火了 我喜欢让它慢慢来 而且煮粥模式肯定不会煮过火 煮好跳保温肯定就已经OK了 然后倒入豆浆机打磨 出来就是图中效果 加一点点清油进去 分次放入白砂糖搅拌 中小火
图中这个样子已经成功了一半 还要加油哦
这个就是成品了 炒到感觉很难翻拌 需要很大力气而且偏干 就OK了 因为一会是要塑型的 所以太多水就还是不行 炒好的红豆泥就可以放来备用啦啦啦啦
猪油去市场上买新鲜肥猪肉然后煎油 煎好后就可以直接称量 分两份 是刚刚合适的 一斤的猪肉 8块钱一斤 我买了9块钱的肥猪肉 刚刚合适 没有瘦肉的部分哦 煎好猪油开始做油皮 冬天的话就赶紧做 不然油就凝固了 凝固之后得先稍微加热 不然这样倒入面粉搅拌 一手的白花花的油 我第一次做就是这样 傻乎乎的
混合油皮的所有材料（面粉/糖/猪油/水）然后先用刮刀翻拌成棉絮型 然后就可以用手揉 如果觉得揉了很久都很黏 就加一点点面粉进去 不要加多 一点点加 最后表面光滑有弹性就行了 也不需要要求出膜…… 然后分四份 每份大概220克这样 可上下浮动5克没有关系的 这个东西不死板……
下面两个小的就是油酥 混合面粉和猪油出来就是油酥了 油酥的话就是软塌塌的 但是可以用手抓圆 分四份备用 每份122克左右吧 记不太清楚了 反正就是平均的等分
用擀面棒擀开油皮 成大块圆形 然后像包汤圆一样 把油酥放进去 裹上封口 滚圆 然后再用擀面棍擀开油皮与油酥的混合体 擀成长型 然后卷成图中模样
然后再擀干再卷
两次之后变成更加可爱的小胖墩
之后小胖墩两端合起 压实 然后再擀开 成圆形 包裹住豆沙 也是像包汤圆一样 这时候注意了 豆沙不要太大块 不然容易擀爆皮 面皮的外边一圈可以薄一点 因为一会封口 那个位置肯定厚 第一次可以做试验找感觉 一般生手估计第一次肯定不行
封口之后就用擀面棍轻轻擀开 擀长型 然后再对折 擀开擀薄 大概是5㎜厚度也就差不多了 擀到擀不了 尽量不爆皮…… 不要太暴力 然后切长条 再切小块 不要切正方形 不好看的 小小的长方形做出来精致 然后摆盘 刷一层全蛋液 撒点芝麻 可以提前预热烤箱 180° 20-25分钟 观察上色情况为准 每台烤箱不一样 我用的是海尔t3
中间暂停再拿出来刷一层蛋液 这样会更加好看
然后就坐等出炉啦 微信 qsm1126943121 有疑问的加微信吧 下厨房可能不是那么经常在~
这是后面的两盘 比较完美 我很满意 你们肯定比我厉害~
第一盘就是爆皮了 豆沙分布不均匀 不过这种东西做多两回就好了 后面两盘做得就进步飞跃啦 因为找到感觉了嘛 而且出来之后也不会太丑的啦 还是好吃的 🌚
