两蛋六寸戚风
简单
4人份
两个蛋，六寸，虽然表面开裂，还是不错了
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食材清单
其他
- 20g色拉油
- 2g柠檬汁
- 35g低粉
- 65g两个鸡蛋
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
245.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
218.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备面粉，35-38g低粉过筛（注意过筛时筛网必须悬空15cm）。
2
色拉油和牛奶混合，手动打蛋器搅拌充分，无油珠状态。再次筛入1中面粉，橡皮刮刀搅拌均匀。
3
分离蛋清蛋黄，蛋清必须无水无油，把蛋黄加入2中。再次用橡皮刮刀搅拌均匀至顺滑状态备用。
4
蛋清中加入2g柠檬汁，打蛋器低速2档搅打30s，起大泡泡后加入所有砂糖，继续低速搅打充分至干性发泡状态，成品均匀有质感，注意不要打过头成棉花糖块状。
5
将4中三分之一蛋清放入3中，用橡皮刮刀切拌均匀，然后再倒入剩余蛋清中。继续切拌，手法轻柔快速，避免消泡。成品光滑有质感。
6
将5倒入6寸活底戚风模具，用橡皮刮刀稍稍磨平，轻震几下，放入预热充分的烤箱烤盘中，下层，上火150上火120烤制30分钟。我的长帝烤箱是蛋糕1程序30分钟。
7
烤箱中的蛋糕从隆起状态到稍稍回缩稳定状态，即可出炉，出炉后轻震几下，斜着倒扣在烤网上，并架空在悬空15cm的高处，充分散热。
8
蛋糕温热时，即可手动脱模。成品口感细嫩湿润。