酸甜开胃菜：糖醋排骨
简单
4人份
今天要给大家做的是很受大众欢迎的糖醋排骨。这道菜是糖醋菜中具有代表性的传统菜， 选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩。按照我视频中的烹饪方法、配方成菜出来色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受同事们喜爱，杠杠的光盘。喜欢的糖醋菜的朋友一定要试试这道菜呀！ 喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！
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食材清单
其他
- #主料
- #调料
- #辅料
- 1500克食用油
- 1克白胡椒粉
- 20克料酒
- 20克米醋
- 2克熟芝麻
- 2克食用盐
- 30克（2只）蛋黄
- 4克小苏打
- 50克玉米淀粉
- 800克排骨
蔬菜类
- 适量葱丝
调味料
- 40克白砂糖
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
289.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先看配方表和视频准备好材料！
2
把排骨清洗一下，装排骨的碗里加一点食用小苏打、饮用水，抓洗两分钟
3
洗出血水和油脂，拿去清干净沥干水分
4
接着简单调个底味，装排骨碗里加胡椒粉、食用盐、料酒，搅拌均匀备用
5
然后我们来调个蛋黄酱，5只蛋黄，淀粉分几次下，每次搅拌均匀后看状态，直到成浆拉丝不断即可，再下入食用油搅拌均匀，蛋黄浆就成了！
6
将蛋黄浆倒入装排骨的碗里，搅拌均匀即可！
7
起锅烧油，油温大概6成热的时候下排骨，炸至定型后捞出！
8
然后再把油温升至八成热，复炸一遍，注意要小心操作！
9
炸至金黄酥脆后捞起来备用。
10
起锅，锅内留底油，下白砂糖炒化，再下排骨、米醋快速翻炒均匀
11
起锅装盘，撒上一点熟芝麻方可上菜！
12
做得不好，仅供参考！