酸奶蒸蛋糕（粘米糯米粉版）
只要做了一次蒸蛋糕成功后，感觉就像开了挂，做一次成一次，哈哈上瘾了，家里低筋面粉刚好用完，留有很多之前剩下的粘米粉糯米粉，还有昨天做的酸奶，就试试看能不能消耗掉，效果很不错，不输低筋面粉做的，口感细腻柔软，也没有吃出鸡蛋腥味。我家锅比较大，就做了两个6寸的。过程没有拍照片，步骤跟其他蒸蛋糕基本一样的。
食材清单
其他
- 140ml酸奶
- 170克粘米粉
- 35克糯米粉
- 50ml色拉油
- 60克（蛋白用）细砂糖
- 6个鸡蛋
调味料
- 30克（蛋黄用）细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
693.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把所有材料都准备好，粘米粉糯米粉称好混合在一起，细砂糖分成30克跟60克。
蛋清蛋白分离，强调：要无油无水，蛋白先放置一旁。30克糖、酸奶、色拉油加入蛋黄里手动搅拌均匀后，再把粘米粉糯米粉过筛加入，N字型手法拌均匀，我做的时候划拉一会就用筛子过一遍，这样比较快捷，而且做出来的蛋糕组织细腻。
打蛋白前起锅先烧水，把模具准备好，如果是用活底的，用锡纸把底部包起来，这样是为了防止蒸汽灌进蛋糕里，我第一次没包，蒸出来的蛋糕整个都是粗泡。
开始打发蛋白，加入几滴白醋，我加得多一些，去腥味，高速打至粗泡，加入三分之一糖，继续打发至有点硬性加第二次糖，打发1分钟左右加剩下的糖，用刮刀把边缘的蛋白刮到中间，这样是怕蛋白打发不均匀，低速打发至打蛋棒提前有小尖角，蛋白看起来光滑细腻就可以了，不要打过头成一坨坨。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，炒菜手法，不能画圈，大块的蛋白就用切菜手法划几下。翻拌后把蛋黄糊倒回剩余蛋白里翻拌，翻拌好的面糊提起滴落不会马上消失就成功了。
把面糊从高处大概十几厘米处倒入模具，震几下，把面糊里的大气泡震掉，保鲜膜包裹好，扎几个小孔，马上放入锅里中小火蒸。我两个6寸用了35分钟，单个6寸蒸25-30分钟就可以了，关火后焖3-5分钟，开锅马上揭掉保鲜膜震两下震出热气，立马倒扣，晾凉后脱模。
这是成品
另外一个
切开组织细腻有弹性，吃起来香香的软软的，不会觉得干。
