潮式月饼（潮汕朥饼）
一直想做潮式月饼，但苦于没有任何方子。原本以为会跟蛋黄酥相似，但吃了蛋黄酥之后觉得压根不是潮汕月饼的口味。 无意间看到汕头美食潮的一期节目，是冠泽食品公司分享的潮汕月饼的制作办法。虽然没有明说份量，但师傅手艺和比例都被我一一记了下来。三次改进之后有了现在这个自己编写出来的方子。 虽然很不易，但是很开心。 谢谢所有在这个方子中当白老鼠的家人和朋友，也谢谢很多人的指点，才有了这个方子。 该配方大约可以做27个包着蛋黄的潮式月饼。 烤箱温度为中层上下管180-190度，共30分钟。高温烘烤颜色更漂亮。 记得看小贴士哦！！
食材清单
其他
- #其它#
- #油皮#
- #油酥#
- #馅料#
- 10g白酒
- 122g水
- 135g猪油
- 188g猪油
- 1个月饼盖章
- 25-27个生的咸蛋黄
- 270g低筋面粉
- 375g低筋面粉
- 38g麦芽糖
- 适量猪油（融化）
- 适量色素（大红）
- 适量莲蓉、豆沙、其它馅料均可
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
816.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀。
麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。
另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！
用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。如果觉得成品很酥容易开裂的，可以把低筋换等量中筋，我试过觉得也不错。
让油皮面团静置15分钟。
油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。
另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。
如果觉得黏手不好做，就把猪油冷藏凝固来揉，会好特别多。
用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。揉匀即可。
将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。
油酥分为13g一个小团，滚圆。
滚圆后都要盖保鲜膜。
将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。
将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。
全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛的过程中我们准备馅料。
一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。
手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。
将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。
收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。
将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。
将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。
按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。
放入预热好的烤箱，上下管180-190度，烤15分钟。
15分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。
再次放入上下管180-190度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。
