超下饭的“腊肉末”麻婆豆腐
简单
4人份
旅行时忘了是在哪儿的一家饭馆，吃过一次腊肉末的麻婆豆腐，一直念念不忘…正好，家里没有肉了，今天就试着做了腊肉版的。这道菜的灵魂不在腊肉上，而在于现焙现磨的麻椒花椒辣椒面。真的比用超市成袋的花椒粉辣椒面要够味的多得多！
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食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1块豆腐
- 2勺生抽
- 50克腊肉末
- 5个干辣椒
- 一撮花椒
- 一撮麻椒
- 半勺淀粉
- 半根蒜苗
- 适量水
- 适量油
蔬菜
- 少许姜末
蔬菜类
- 1根葱
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
578.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
611.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好食材。
2
葱切小段，姜切末。
3
腊肉切成碎丁。
4
豆腐切成小块后，用热水焯一下。
5
焯好的豆腐，再过一下凉水，防粘。
6
冷锅放入花椒，麻椒，辣椒，小火焙干。
7
炒香焙干后将其捣碎，研磨成末。
8
我手里拿的就是此菜的灵魂😆😁😄
9
锅内倒入少许油烧热，葱，姜，豆瓣酱，腊肉丁放入翻炒出红油。
10
锅内加入适量的水，接着倒入豆腐。煮至开锅后加入盐，生抽，老抽，再炖5分钟左右，时间以汤汁多少为准，不要把豆腐煮老。淀粉勾芡，收汁。盛入盘中。
11
盘中倒入研磨好的佐料，锅内烧油至滚烫，迅速浇至佐料之上，充分激发出花椒麻椒的香味。放入蒜苗点缀提味儿。
12
色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，超级下饭，至少2碗米🤣
