蛋黄酥（简单易做）

简单 4人份

这个方子是16个的量。蛋黄酥最好是天气凉一点做，夏天做的话，猪油呈现液体状，感觉会很稀不易操作。一定要做的话，油酥混合好以后放到冰箱里冷藏冷冻都可以，就是让它成固体。我在夏天的时候尝试过，很不好弄，黏糊糊的。

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食材清单

其他

120g低筋面粉
150g中筋面粉（高筋面粉）
16个或8个切对半咸鸭蛋黄
25g*16=400g红豆沙
65g水
内馅：
油皮：
油酥：
适量黑芝麻装饰

肉类

50g猪油
60g猪油

调味料

5g糖

营养成分

热量

194.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

57.0 克

纤维

6.0 克

糖

10.0 克

钠

394.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

先做油皮：把油皮的所有材料混合，揉成光滑的面团，很容易就可以揉好（有些菜谱说揉成扩展阶段，这个我倒是觉得没有很大的必要。）然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。接下来，制作油酥：把油酥的所有材料混合揉成光滑面团。油酥是比较稀的，这个是正常的，天气越热越稀。油酥也静置松弛。油酥不盖保鲜膜也可以。

接下来处理咸蛋黄，我是去菜市场买的咸鸭蛋自己剥的，（咸鸭蛋的蛋白是比较稀的，蛋黄是比较硬的，第一次做的朋友不要担心以为蛋黄是像新鲜蛋那样软的，话说我第一次就以为是软的，害我担心了半天，后来问了别人才知道的）尽量剥干净一点，不要影响口感，当然剥不干净也没有关系，只是有点咸味而已。剥好的蛋黄直接用，不用预先再处理了。如果买的是真空包装的咸蛋黄的话要提前一晚用油泡一晚然后直接包。