50%黑麦淡奶油吐司（中种法）
简单
4人份
看了很多中种黑麦吐司的方子，中种面团都是高筋面粉，我这次是把所有的黑麦粉都放到中种面团，有利于把黑麦的香味发酵出来。 （每次都要分享一下） 【新手感想】其实我做面包的时间真的很短很短，但是我越来越爱了，我觉得做面包就是一个做实验的过程，真的有一套非常系统的科学理论，我觉得要明白其中面团、发酵的原理，多思考，自己才可以在做的过程中不断的调整，而不是一味地照着方子。虽然说不同的面粉吸水量不同，但是只要自己掌握了面团的状态，加减水自己控制，其实不会特别悲剧，再说，我觉得水量只要不是太大或者和方子偏差太大，其实也不必特别纠结。包括自己替代其他用料，也是可以去想，比如我加了芝士、奶油、椰浆，水量和油量就可以相应减少等等。
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 135g水
- 150g黑麦粉
- 3g鲜酵母
- 60g高筋粉
- 6g鲜酵母
- 86g淡奶油
- 90g高筋粉
- 全部中种
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
329.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种面团所有的材料混合均匀至无干粉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
2
取出中种面团加入主面团揉出有韧性的膜；可以看出我这张膜不够光滑不够完美，但是我真的不敢再揉了，因为全麦的筋度比较弱，所以很容易揉过，如果薄如“手套”，很可能就是揉过了，没有韧性的膜即使再薄也很难支撑长高；
3
切割成三个面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
4
擀卷后放入吐司盒进行发酵；
5
快发酵完成的时候预热烤箱，发至八九分满后180℃烤40分钟，大约十分钟高度固定上色后加盖锡纸（鲜酵母对于全麦黑麦类的吐司真是大大的友好，我在烤箱发酵了45分钟，拿出来室温发酵10分钟，这时候就可以预热烤箱，如果等发酵完成再预热，绝对是会发过的）
6
出炉后震一下取出吐司横放冷却。
