杏仁焦糖戚风
简单
4人份
中岛老师的杏仁焦糖戚风。 微苦的焦糖加上香脆的杏仁，用料十足，每一口吃下去都是满满的幸福感。
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食材清单
其他
- #焦糖浆
- 1大勺水
- 2大勺菜籽油
- 30g甜菜糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50g杏仁（整粒的）
- 50g甜菜糖
- 50ml热水
- 80g低筋粉
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟：杏仁用平底锅小火炒香，切成粗粒。
2
制作焦糖浆。在小锅中放入甜菜糖和水，中火熬煮。糖浆变成茶色时摇晃锅身，使糖浆颜色变均匀，关火。慢慢加入热水（小心飞溅）混合均匀，取50ml备用（如果不够再加一点水）。烤箱预热至170℃。
3
准备蛋黄糊。用打蛋器把蛋黄打散，依次加入菜籽油、煮好的焦糖（分次少量加入），搅拌均匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。
4
打发蛋白霜。从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器告诉打发。打起粗泡后，分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
5
在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒进蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。加入杏仁碎，快速混合。
6
将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣冷却。
