山西麻叶
人人都说油条不健康，是因为普通油条在加工过程中，需加入明矾等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。此外，过量的硫酸铝也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。那么，怎么把油条吃到健康呢？自己在家做呗。 1.和油条的面团时不要加明矾，用酵母粉做膨松剂，酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 2.和面时面粉里加入牛奶和1个鸡蛋，增加营养成分。 3.炸过油条的食用油不要重复利用，食用油一冷一热最易变质，反复高温加热，食用油会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大肝功能受损，甚至有致癌危险。 重复使用的食用油含有致癌物质。所以不要食用反复使用的食用油。不想浪费掉，就把它装入一个瓶子里，平时用来拌面条或者是凉拌菜都不错，但也要尽快食用完。 4.食用油条时，搭配一些五谷杂粮和蔬菜。
食材清单
其他
- 1/4茶匙酵母
- 1/8茶匙无铝小苏打
- 100克牛奶
- 1个鸡蛋
- 1茶匙红糖
- 200克面粉
- 8/1茶匙食盐
- 食用油
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【牛奶白糖酵母水的调配】：牛奶100克倒入干净的碗中
小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热
取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母
再加入1茶匙白糖
用筷子搅拌均匀成白糖牛奶酵母水，静置10分钟左右
【红糖酵母水的调配】：1/4茶匙酵母放入小碗中
倒入100克温水
加入1茶匙红糖
用筷子搅拌均匀成红糖酵母水，静置10分钟左右
【食盐小苏打水的调配】：取一干净的小碗，放入1/8茶匙小苏打
放入1/8茶匙食盐
加入1茶匙冷清水
用筷子搅拌均匀备用
【油条面团的和制方法】：面粉200克倒入和面盆里，用筷子在面粉上捅一个小洞
磕入1个鸡蛋在小洞里
用筷子把面粉与鸡蛋搅拌均匀，成为带有许多干粉的鸡蛋面絮
往盆里的干面粉上分次加入调好的牛奶白糖酵母水或者是红糖酵母水
用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干面粉的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次，形成光滑面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵
等面团发酵到2～3倍大
用手揭起上面一层面皮，下面是蜂窝状的小孔，面团就发好了
右手的四指微曲，在调好的食盐苏打水里蘸一下
依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
面团充分吸收水分后，淋入少量的食用油
四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
使面团充分吸收油脂，盖一层保鲜膜，放在温暖处继续发酵
待面团再次发酵到2～3倍大
用手揭起上面一层面皮，下面是蜂窝状的小孔，面团就发好了
发好的面团盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室放一天
【油条剂子的制作过程】：案板上刷一层食用油
从冰箱中取出面团，放在案板上，用手反复揉几次
揉到面团光滑后，把面团用手压扁
用刀把扁面团分割成宽度均匀的长面条
取一个长面条，用手握着面条的两端，反方向把面条抻长压扁
用刀把长面条分割成大小均等的小剂子
每两个剂子叠加在一起
用擀面杖把叠加在一起的剂子擀薄，擀成自己想要的厚度
用一根筷子在剂子上压出一条折痕
【油条的炸制过程】：锅里倒入足够的食用油，中大火加热
放入1个小面团，面团立即膨胀，油温就好了
两手握着剂子的两端，向反方向稍微拧一下剂子，把剂子放入油锅中
剂子遇油温立即膨胀浮起在油面
用筷子一边翻动油条，一边把油条往油里面压一下
等炸成金黄色时，用筷子把油条捞出沥油
