冷藏液种辫子面包
简单
4人份
方子出自《面包教室》，这本书上的方子都是基于液种面团和老面面团的方子。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 125克白砂糖
- 1克干酵母
- 20克新鲜酵母
- 25克蜂蜜
- 300克冷水
- 300克高粉
- 360克高粉
- 400克冷藏液种面团
- 60克黄油
- 75克鸡蛋
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
348.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种面团材料混合，用筷子搅拌至酵母完全溶解即可
2
室温发酵1小时，放入5℃冰箱冷藏发酵至少16个小时
3
主面团材料混合，后油法，揉至扩展阶段
4
盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
5
排气、分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15-20分钟
6
取松弛后的面团，擀成椭圆形
7
翻面，转90度
8
自上而下卷起
9
收口处捏紧
10
搓长，松弛10分钟
11
再次搓长，大约23公分左右，每3条一组，头部相连
12
编成辫子，尾部捏紧
13
放入不粘烤盘中
14
室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松，挤上沙拉酱，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右
