酥脆油条（又叫油炸鬼）
油炸鬼是广州深圳这边一带的叫法.因为它属高温油炸食品.吃起来香酥可口.特别解馋.广式早茶里点击量最最多的莫属油炸鬼了.对于老人小孩来说都是相对喜欢的一款早餐食品哦 油条.是一种古老的中式面食.长条形中空的油炸食品.口感松脆有韧劲.中国传统的早点之一.
食材清单
其他
- 1.5克无铝泡打粉
- 132克水（可同等量牛奶）
- 1个鸡蛋（50-60克）
- 23克玉米油（无味）
- 250克中筋面粉
- 5克酵母
调味品
- 7克白砂糖
调味料
- 7克盐
营养成分
热量
328.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
拿出一个无油无水盘子称量132克水
加入过筛后中筋面粉.
在加入7克盐巴
再中间搓个洞加入5克酵母和7克白砂糖.促进酵母发酵.
在使劲的往碗里打个黄鸡蛋.
用筷子顺时针的一个方向搅拌出絮状后赶紧把筷子上的面粉用手弄赶紧往面粉里折叠式按压和面.
在往面粉里加入23克玉米油.继续折叠式的和面.不要揉啊.
和好的面用保鲜膜密封温暖处发酵至2倍大!!!发酵温暖处!!!
哈哈哈哈哈哈哈没错了.我放在被子里发酵去了.三层被子和两个枕头.深圳这边最近疫情影响.天气也不太友好.阴天又冷.只能这么搞.发酵箱子打包放好了.又不想取出来.试试室内发酵.可行的话.以后就直接这么来吧哈哈哈哈省事啊.懒啊!!!!
发酵两倍大后 .按压有点粘.
取出在不硅胶垫里撒点干粉.不要揉.直接拿擀面杖推开.挪成长方形.
拿去刮板在面团上切开.切成4-5厘米长的面皮.两张一片叠加在一起.
盖上保鲜膜饧面10分钟.注意面团是很黏的.就是要这种流水式的面团.才能炸出松软有嚼劲的油条.
往锅里倒入油.起码都要有15厘米的高度.想要炸出来的油条香酥可口.油一定要多才能浮起来.不然炸不透的.
先把油条一分为二.下一半下去油锅里炸.因为锅的关系.只能切开.没有像外面一样长的油锅.不停地翻转油条.使油条两面都受热均匀才能炸出金黄的油条
炸出来后烘干油.拿两片油纸垫底.
够不够细腻.酥脆.
油条的组织.来咯.看吧.
是油条没错了.小酥油条.