古早棉花蛋糕
古早蛋糕很多年了，这些年做了不少，然后不知道什么时候开始成了网红。其实除了烫面和水浴环节，做法跟戚风极其相似。本来下厨房一堆方子，犯不着写，但是自己用了几年习惯了的方子，做一个记录是可以的。
食材清单
其他
- 105克低筋面粉（美玫）
- 11克玉米淀粉
- 15克玉米淀粉
- 4克伯爵茶粉
- 66克玉米油
- 6个鸡蛋（60克以上）
- 75克牛奶
- 76克低粉
- 80克牛奶
- 88克玉米油
- 8个鸡蛋（60克以上）
- 以下是伯爵茶味八寸圆模一个的量，做法同原味，只是改变了配方份量，还有低粉，玉米淀粉和伯爵茶粉要提前用破壁机打匀，没有破壁机的混匀也应该OK的，茶粉没那么细腻而已
- 做了伯爵茶味的，喜欢伯爵茶香气的可以一试：
- 配方是8寸方形戚风模一个的量
调味品
- 80克白砂糖
调味料
- 1克盐
- 60克白砂糖
营养成分
热量
619.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料集合。取一个无水无油的盆，磕入鸡蛋，然后把蛋黄分离出来（我一般都是把全部蛋磕盆里，然后用手把蛋黄捞出来，前提是你的手要洗干净，保证无水无油，蛋也是新鲜蛋并在冰箱冷藏过，不然就老老实实一个个分离，免得其中一个散黄就坏了）低筋粉和玉米粉还有盐混合。
好吧，我就是个懒人，懒得过筛，直接把低粉，玉米淀粉和盐用蛋抽混合均匀。（过筛最好哈，别学这种偷懒取巧的）
油烧到起油纹（看到油起纹路就好，别烧太热了，不然温度太高等下把蛋烫成蛋花就好玩了）
离火，倒入过筛的面粉翻拌均匀（注意是翻拌，不是搅拌，搅拌会起筋的，翻拌用硅胶铲和蛋抽都是可以的）万一上一步一不留神把油加热过头翻拌完发现面糊很烫怎么办？那就这里放着晾凉一下哈，下一步加入冰牛奶也能补救。一定保证面糊不要太热。
倒入牛奶翻拌均匀。
倒入蛋黄翻拌均匀。翻拌要像炒菜一样翻到底部，另一只手可以辅助一边转盆一边翻拌，我那只手在拍，所以只能这样做个样子。****这里要把大烤盘装水放入烤箱预热了，我的烤箱是开上下火160度预热。
蛋白低速打到起鱼眼泡，加入1/3白糖。
中高速打到粗泡加入1/3白糖。
继续中高速打发到泡沫变细再加入剩下的白糖。
继续打发，打到这样拉出一个大弯钩，比湿性发泡稍微软一点就可以了。（我把蛋白打到差不多的程度时会换最低档打发，用小屿老师的话说就是整理气泡，使蛋白细腻一些）
取三分之一打好的蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。
再把蛋黄糊倒回蛋白中翻拌均匀。
大概就是这样子，一个手翻另一个手转盆，我这里没转，因为我只有两只手，还得拍。
然后我是把活底模和烤盘叠用，不包锡纸或者剪纸板加高的。这样烤好可以直接晾凉脱模，不用剪油纸，把烤好的蛋糕翻来翻去；而且我觉得用加高固底烤盘可以，就剪油纸费事，但是用瓦楞板剪出来的加高板用作高温烘烤，我只能呵呵哒。
倒入面糊，刮平表面并把烤盘在台面上震两下震掉大气泡。
放入烤箱，调为上下火120度，60分钟。
出炉晾凉。
切块烙印（印可以不烙）
去年还是什么时候有人问过我印怎么上去的，刚好录个视频，烙铁烧热，然后印上去的。（要小心，烫到简直媲美满清十大酷刑之一）
