香橙奶酪面包
食材清单
其他
- 120克奶油奶酪
- 2.5克酵母
- 200克高筋面粉
- 35克全蛋液
- 45克糖渍橙皮丁
- 50克低筋面粉
- 80克汤种
- 90克橙汁
- 一个的量橙皮末
- 面团：
- 馅料：
调味料
- 10克糖粉
- 25克无盐黄油
- 25克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
948.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是分量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博。
橙子表面用盐或者面粉搓洗，冲干净擦干水，用刨子擦下橙皮末
加入面团里的25g砂糖拌匀，渍上10几分钟渍出橙子香气
把橙汁榨汁，称出所需的量，橙子小的话得大概用两个。需要过滤，只要纯果汁，有果肉的不行揉入面团会不光滑。
除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态，就是可以拉出结实的透明薄膜状。
取出面团滚圆放入干燥的盆中，基础发酵
至2倍大，28度发一小时。
面团在发酵时准备一下馅料
糖渍橙皮丁需要再切碎一些
加入已经软化的奶油奶酪和糖粉充分拌匀即可，装入裱花袋待用。
不用再放入冰箱冷藏，变硬了一会儿不好挤。
面团发酵好后取出放在面板上排气
平均分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团擀成椭圆形，裱花袋剪宽一点的口，在面片上挤上奶酪，注意看一下奶酪馅是6个面团用的，大概估一估，不要这个挤得太多后面不够挤了。
从上往下卷起成长条状
收口一定要捏紧，卷好的面团先盖上保鲜膜，依次卷完剩下的，松弛10分钟。
松弛好的面团先取3条轻轻搓长至30cm左右。
三条顶端捏在一起，可在接口处少少的抹一点水，更好粘合，然后就是编麻花辫，把两头的接口处都要捏紧一些，并压在面团下面去，以免烘烤时爆开。
把另外一个也做好
最后发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水36度发酵35分钟，发酵到第25分钟时就取出预热烤箱，开上下火200度预热。
发酵好的面团薄薄的刷上一层全蛋液，如果有酥粒就铺上一层，没有的话就放杏仁片也可。
烘烤:烤箱中层175度烤20分钟左右，上色满意时就及时加盖锡纸以免颜色过深，烤好立即取出放晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。
请一定要根据面粉的吸水性试着加液体就是橙汁，试着加，不同的面粉吸水性差很多，以揉出的面团柔软不粘手为准，如果略粘手在整形时就撒少许干粉防粘。
糖渍橙皮丁用的富泽商店的，一定不要偷懒要切碎些，太大会堵住花嘴挤不下来口感也略有影响。
