曼食慢语丨酒酿清蒸鸭子
简单
4人份
端午节大家除了粽子还有什么一定要吃的吗？应该很多人家有吃鸭子的习俗吧～《红楼梦》里就有一道现在这时节吃的【酒酿清蒸鸭子】，我参考了曹公家乡江宁（今南京）盐水鸭的做法，用酒酿和炒制的香料盐将鸭子腌制后再清蒸，蒸透的鸭子软烂脱骨，酒香咸香层次丰富。这道菜做法简单但费些时间，端午节这几天假期，正好可以在家试试鸭~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1只 大概1kg鸭子
- 1小勺小茴香
- 1小勺花椒粒
- 200g酒酿
- 20g粗海盐
- 2个八角
- 2片陈皮
- 50g笋干
- 若干枸杞
蔬菜
- 随意香菜
蔬菜类
- 4根小葱
- 6片姜
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
812.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
粗海盐20g倒入锅中小火加热，炒制微微发黄便关火
2
海盐关火后放入花椒1小勺、小茴香1小勺、八角2个、丁香3粒、陈皮2片，利用盐的余温炒出香料的香味后，将香料盐放一旁晾凉备用（一定要将香料盐晾凉哦，不然会把鸭子烫熟了）
3
取一只约1kg的鸭子，用冷却的香料盐按摩鸭子，里外都要抹匀（这里的鸭子选择嫩一点的）
4
200g酒酿连米带汁一起淋入，均匀地抹在鸭子上，最好选择酒味重一点的酒酿（我之前有教过自己在家做酒酿，大家可以在公众号后台回复“酒酿”看看
5
按摩好的鸭子用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制隔夜
6
笋干泡水，也是放在冰箱中冷藏隔夜
7
第二天，取出鸭子和笋干，先将泡软的笋干切块
8
鸭子冲洗一下表面（如果鸭子有点大可以用剪刀剪开脊柱骨，这样方便摆盘）装进大而深的盘子里，笋干随意塞在空隙处，再铺上姜片和小葱结
9
（我这里用的铜制容器，为了防止氧化会铺一层锡箔纸，普通的盘子不需要这么做）
10
蒸锅上汽后，将鸭子放入蒸锅中，中火蒸一个小时
11
快好的时候撒几粒枸杞一起焖一会儿
12
开动吧
