营养排骨汤｜佛手瓜+山药+萝卜🥕+玉米🌽+香菇（电磁炉+平底不粘锅）
自己养病期间做的营养餐。 绿色蔬菜+橘黄类蔬果+肉类蛋白质的组合。 饮食少油少盐，可根据个人口味增减。 这道菜我做了两次，第一次就成功了！ 排骨肉保持了弹性软嫩的同时，亦不会吃出腥味。 耗时1.5h（一小时半），适用于有一定厨房切菜基础，对调料和火候有经历的人。（不然怎么知道加多少盐是自己喜欢的口味呢？） 工具：平底锅+电磁炉。不需要高压锅！不需要砂锅！也可以炖出软嫩口感的排骨！ 这里最重要的要求是排骨新鲜度——当天买不要超过三天。
食材清单
其他
- 1/3勺老抽
- 1勺生抽
- 1根山药
- 1根甜玉米
- 1根胡萝卜
- 1茶匙（可选）鸡精
- 2勺料酒
- 2瓣蒜
- 400±50克排骨
- 5只干香菇
- 一个佛手瓜
- 适量（可选）桂皮、花椒、干辣椒
蔬菜
- 6片姜片
调味品
- 5+5克盐
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
步骤1 ：排骨先冲洗一遍，接着浸泡1小时。
这个过程，准备切姜片，泡干香菇（这水一定要保留，后面用于炖排骨，会提香！！）
步骤2 ：排骨浸泡完，反复冲洗七八遍后，大致呈现清澈的水即可。
*🔺这个过程是去腥去污。
步骤3 ：
冷水下排骨-（不加盖）敞锅 烧开-去浮沫-捞排骨-冷水冲洗-沥干静置。
>>➡️冷水下锅煮排骨，加入2茶匙盐，1勺料酒，几片姜。
*🔺冷水！冷水！冷水！让肉的营养更好的被保留而不会破坏掉。
*🔺血水，会慢慢在水从冷到热的过程中被烧出来，🚫而不要放在开水里，烧一下子熟透了留在肉里吃起来发腥🚫
步骤4：
热锅120 ℃，下一茶匙油-油热后，下蒜末姜片，翻炒-爆香后，下排骨-翻炒，半分钟后，加1勺生抽，1/3老抽，1/2茶匙盐-继续翻炒均匀，
1分钟后，加入烧开的水，浸没过排骨-盖锅！！！等至烧开起泡（大致10分钟）。
🔺准备切菜：（分先后去切）10分钟切不完后面再继续！
1/玉米均匀分段切开；
2/胡萝卜去皮切块；
3/山药套着塑料袋（直接接触会发痒）在水龙头滴水下去皮（防止氧化），滚刀切块；
4/佛手瓜去皮切块（如果很新鲜，保留皮，口感更好）；
下菜的顺序很重要，直接影响口感和入味程度！
所以想更换菜谱的辅料食材，一定去做功课，是否容易熟呢？或者很难软化？是否需要独立加盐煮开（冬笋）。
绿叶蔬菜尤其需要尾声加入，要不然煮久了失去色泽不说，融开软化，使得口味层次降低
步骤5：水开后，开盖，加入玉米，胡萝卜，山药，泡好的香菇以及香菇水；
盖锅！！！中小火炖煮25分钟；
（继续切菜）
20分钟结束后，再加入佛手瓜。
加入1茶匙盐！（如果在之前就提早加入，盐炖煮排骨会吃起来很柴，影响肉的口感）
再加入1勺料酒；
盖锅，继续中小火炖煮10分钟。
步骤6：关火，加1茶匙鸡精（鸡精不可在高温下翻炒炖煮，易致癌），当然也可不加。加了味道更好！！！！
搅拌均匀。
出锅，享受美食～
这是我第二次做的菜（第一次骨量太大，但汤香啊！第二次肉量大，吃起来满足，但汤还是上一次好喝！）
冬笋提前独立盐水炖煮五分钟。再和玉米一起加入。
有条件可以加入鲜虫草。
秋葵放在最后五分钟加入。
美味极了！
我的调料（从左至右）橄榄油-料酒-蚝油-酱油-红烧酱油（老抽）-蜂蜜
💡下一期出：香煎照烧三文鱼
