酥脆起层的牛角包🥐来啦
简单
4人份
看过很多下厨房的大咖分享牛角包，之前也尝试了一次，结果就此迷恋上追求更好牛角包家庭版的配方和做法。这一次，我选择了吴宝春的烘培书练习，成品比之前（作品有拍哦）好一些，但是面粉还需要调整，等新法国面粉来后还会再分享一次。希望我的执着，可以给你带来一些做牛角面包方法的启迪。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克黄油（起酥用）
- 10克酵母
- 15克水
- 15克黄油（做面包和面）
- 185克高筋面粉
- 25克中筋面粉
肉类
- 55克牛奶
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
773.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
732.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1️⃣面粉，白砂糖混合加软化后的黄油用厨师机开1档低速搅拌15分钟至黄油颗粒完全融化。2️⃣添加酵母继续搅拌5分钟
2
添加牛奶和水继续低速搅拌至面团，此时的面团很粗糙。
3
面团静置15分钟后加盐开高速搅拌7分钟
4
揉好的面团在室温24度下保湿发酵30分钟
5
用手将发酵的面团揉成光滑的面团，大约20分钟。不用到出手膜
6
用食品袋轻轻装好面团，封口压在下方，保持面团不受潮还保湿，放入冰箱冷藏12小时。这一步很关键，吴宝春老师书上说的哦哦哦！
7
将100g黄油用油纸擀平均匀
8
冷藏好的面团擀平
9
将黄油放入面皮中
10
2/3，折起，封口不漏气
11
用擀面杖排气，轻轻按压
12
再擀至面皮4毫米左右后。之后再2/3法对折，擀面杖排气，擀平，重复4次
13
反复后将面皮冷冻1小时
14
室温下还原面团温度后快速擀平
15
分割等腰三角形
16
卷起，一定要快，不然会沾
17
烤箱发酵，加水25度70分钟。之后再180度上下火15分钟烤制
18
享用它脆后起酥的瞬间吧
