嫩炒黄牛肉
简单
4人份
牛肉因为富含蛋白质，和氨基酸，脂肪含量低，深受大家喜爱，不过做“老”了，容易嚼不动，口感不好，今天这道菜与大家分享如何使牛肉保持鲜嫩🤗️
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1根青辣椒
- 1瓣蒜
- 3颗干红辣椒
- 5克料酒
- 5克淀粉
- 5克生抽
- 5克老抽
- 5克蚝油
- 5克黑白胡椒粉
- 一小颗糖
肉类
- 克牛肉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步：就是腌制牛肉
2
我们将新鲜牛肉切薄片，加入料酒/黑白胡椒/淀粉/鸡蛋/少量水，顺时针搅拌两三分钟后，静置10分钟
3
👉️水，鸡蛋和淀粉，在这里都起到保持牛肉鲜嫩的作用。
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👉️顺时针搅拌也很重要，可以使牛肉更好的吸收水份，牛肉吸饱了水之后就可以保持鲜嫩的口感。
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第二步：将牛肉腌制好后，青红椒切丝，蒜切片，放入小碗中一旁备用。
6
👉️若是不太能吃辣，可以选用干红椒，并且将其中的籽去掉，可以减少一些辣味。
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第三步：准备调料，放入5g蚝油，5g生抽，3g海盐，一小颗冰糖
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👉️调料要最好提前准备好哦，有时候牛肉下锅之后匆忙找各种调味品一不小心牛肉就老了。
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👉️冰糖在此的作用第一可以缓冲青红椒的辣味，第二可以提升菜品的鲜味，具体的原理我也不太清楚，但是一些菜肴中加入冰糖后口感的确会圆润很多。
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一切都准备好之后 ，牛肉也腌制的差不多了，将多余的水倒掉。
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起锅，大火，放入10g油，青红椒、大蒜，炒出香味之后，放入牛肉，勤翻炒至牛肉变色，放入调料，稍微再翻炒几下，就可以出锅了💋️
