舌尖2之萝卜烧牛肉
舌尖2虽然已经播完了，但是舌尖的美食热度依旧不减。大家还记得《相逢》这一集里赤着膀子盐工们吗？他们就是来自我的家乡——盐都自贡。虽然现在盐业生产已经工业化，燊海井已经只是一个景点，光膀子的盐工也只是演员，但是，那一碗萝卜烧牛肉，依然活跃在盐都的大小餐桌。 今天，蚊子小幺就要和大家分享一道家庭制作的萝卜烧牛肉。虽然这道家常菜从小吃到大，但是我还真没有正儿八经跟着谁学过怎么做，所以方法流程是我自己摸索的，算不上专业标准，但是可以保证好吃。 红烧牛肉，我喜欢选择牛肋条制作。肋条是牛肋骨之间的肉，家乡话又叫肋展肉。这个部位的牛肉筋膜与肌肉纤维交错，含有适量的脂肪，但又不至于像牛腩一般肥腻，红烧之后筋糯肉酥，唇齿留香呢。红烧牛肉加入白萝卜，吸油、吸味儿，不管是配米饭、配面条、还是配一碗鸡婆头，都是无敌的美味。下面我们就进入正题。
食材清单
其他
- 1-2根细条陈皮
- 10ml老抽
- 15ml生抽
- 1kg牛肋条肉切3厘米左右方块
- 1kg白萝卜比牛肉略大
- 1个八角
- 1大块老姜
- 1小片三奈
- 2.5ml小茴香
- 2.5ml花椒
- 20ml白砂糖
- 2片香叶
- 30ml料酒
- 30ml豆瓣酱
- 50g菜籽油
- 可选香菜
- 适量干辣椒
蔬菜
- 10瓣大蒜
调味品
- 15ml香醋
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
622.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
426.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主料：牛肋条肉 1kg，切为3厘米左右见方的块，白萝卜 约1kg，切成比牛肉略大，适合入口的块。
香料：干辣椒根据个人口味，花椒2.5ml，八角1个完整的，三奈1小片，香叶2片，小茴香2.5ml，陈皮 1-2根细条
其他佐料：菜籽油50g，盐适量，白砂糖20ml，老姜一大块，大蒜10瓣左右，豆瓣酱30ml，料酒30ml，老抽 10ml，生抽 15ml，香醋 15ml，香菜适量（可选）
1、 牛肉冲洗干净，凉水入锅。（图1）
2、 大火烧开冲出血沫之后，将牛肉捞出，用流水冲洗干净，备用。（图2-4）
3、 中火，锅中放菜籽油，煎至油面微微起波纹时在锅底中央加入白砂糖。（图5、6）
4、 待糖开始冒泡，边缘开始变色时，将除陈皮以外的香料加入锅的边缘。（图7）
5、 当锅中心的糖变成浅棕色时，加入焯过水的牛肉，快速翻炒。（图8、9）
6、 待牛肉表面微微上色时，加入豆瓣酱，翻炒出红亮的颜色。（图10）
7、 加入料酒翻炒几下，然后加入老抽、生抽、香醋，再翻炒均匀。（图11、12，助理不给力啊，中间好多加料的图没拍上，大家看文字）
8、 加入足量开水，然后加入陈皮、姜、蒜、盐，品尝味道，以汤汁味道比个人口味略咸一点为准。（图13-16）
9、 盖上锅盖，小火炖煮。（图17）
10、炖煮到筷子可以扎透筋膜的时候加入白萝卜，轻轻翻动，让萝卜没入汤汁。（图18、19）
11、盖上锅盖继续炖煮，到萝卜煮透但不至于太软的时候关火，撒上香菜即可。（图20）
主料：牛肋条肉 1kg，切为3厘米左右见方的块，白萝卜 约1kg，切成比牛肉略大，适合入口的块。
香料：干辣椒根据个人口味，花椒2.5ml，八角1个完整的，三奈1小片，香叶2片，小茴香2.5ml，陈皮 1-2根细条
其他佐料：菜籽油50g，盐适量，白砂糖20ml，老姜一大块，大蒜10瓣左右，豆瓣酱30ml，料酒30ml，老抽 10ml，生抽 15ml，香醋 15ml，香菜适量（可选）
