黑芝麻核桃枣泥月饼
简单
4人份
我用的是50克的月饼模具，喜欢面皮厚一点的口感，按照4:6的比例分好，也即皮20克，馅30克。 如果你喜欢面皮薄一些的口感，可以按照3：7的比例，也即皮15克，馅35克。 饼皮材料大约可以做22个月饼。 一定要用花生油，方便月饼回油。 无糖无粉少油细腻的枣泥馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104019533/?group=share_title_a 无添加的黑芝麻核桃枣泥馅儿： https://www.xiachufang.com/recipe/104071093/?group=share_title_a
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食材清单
其他
- 1/4个蛋清
- 15克水
- 1个蛋黄
- 200克中筋面粉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 蛋黄液：
- 饼皮材料：
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前做好无添加的黑芝麻核桃枣泥馅儿
2
将转化糖浆、枧水和玉米油称量出来
3
用电动打蛋器搅打均匀，使得三者充分融合到一起，达到乳化状态
4
加入200克面粉
5
调成面团，静置大约3个小时，使面团充分醒透
6
这是醒好后的样子
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倒在面板上，揉一下，非常光滑细腻
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按照每个20克，均分，大约可以分22个
9
取一个面皮，在手上按压成薄片，在饼皮上放一个馅料圆球
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利用虎口，小心地将面皮往上推，直至包住馅料，密封住面皮，搓成圆球
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同样的方法将其他的全部搓成圆球
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用月饼模具按压成形，同时预热烤箱200度
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烤箱200度，中下层烤制8分钟，看到花纹定型后，立即拿出来，刷上一层薄薄的鸡蛋液，再送进去，继续200度烤15分钟，看见颜色变漂亮了就可以出炉了
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取出来，常温放凉，刚刚烤好的月饼，饼皮是硬硬的
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用乐扣密封保存，室温2到3天回油，第二天饼皮就变软了，再放一天，就是软糯油润的口感了
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这是刚刚烤好没有回油的样子
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咬一口，核桃和黑芝麻的香糯，与枣泥的润甜浑然一体，特过瘾啊