能烤出花纹的半岛奶黄月饼
简单
4人份
自从吃过半岛奶黄月饼后，一直想自己做做，试了好多方子很难烤出花纹，经过自己的改进综合了大家的经验，终于烤出花纹😊，这款月饼面皮和馅料制作简单，烤制确实费工费事！我这个方子是8个50个月饼的方子，因为家里不喜欢吃吉士粉所以用等量的奶粉代替了
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食材清单
其他
- 1:1细砂糖和温水
- 10g炼乳
- 15g椰浆
- 15g玉米淀粉
- 19g低筋面粉
- 1个蛋黄
- 1小勺蛋白
- 20g奶粉
- 20g淡奶油
- 20g炼乳
- 20g蛋液
- 20g黄油
- 28g奶粉
- 35g黄油
- 38g细砂糖
- 55g椰浆
- 60g低筋面粉
- 奶黄馅的配料
- 饼皮的配料
蛋类
- 蛋黄液
调味品
- 糖水
调味料
- 25g细砂糖
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
703.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好各种材料
2
将粉状材料过筛、黄油软化后，依照先干后湿的顺序，将材料放入盆中搅拌成糊状，然后过筛达到细腻顺滑的糊状后，倒入碗中盖上保鲜膜。锅中烧开热水后放入奶黄馅，中火蒸20分钟（可根据馅料的量调整时间），蒸制时间隔7分钟搅拌一次。蒸好后取出，趁热搅拌把上面的油揉入奶黄馅中，放凉后放入冰箱冷藏2小时，冷藏凝固后有利于包馅。
3
将材料依照先干后湿的顺序，放入盆中，然后戴上手套揉至光滑不粘的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。冷藏后的面团刚取出时有些硬，放置一会就软了
4
将面团和奶黄馅按每个25g的分量分成小份，取面皮捏平后包入奶黄馅，收口面朝下放入模具，压出花纹。
5
将压制成型的月饼放入冰箱冷藏1小时，有利于稳固花纹成型。
6
取出冷藏的月饼坯，刷一层薄薄的蛋黄液，放入预热250度的烤箱烤制4分钟，放入中层下面放入一个烤盘隔热，防止塌陷，之后取出再刷一层薄薄的蛋黄液，风干10分钟后，再放入预热250度的烤箱烤制4分钟，再取出刷一层薄薄的糖水，回炉在烤制4分钟上色即可！
