鱼高汤
简单
4人份
摘自《法国蓝带西餐烹饪宝典》。书中记载的准备和做法写得有点分散。自己简化下以作后用，而且书太重⋯⋯ 鱼高汤可以用来做宝宝辅食汤底（加入混沌、面条等），可以做鱼火锅汤底，加入其他炖菜。
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食材清单
其他
- 12粒（我用的花椒，百度区别不大）胡椒
- 3升白水
- 4斤（量可自己把握，现在我写的这些重量都是书中记载，我没有完全参照）三文鱼 骨 边角料等
- 一根胡萝卜
- 两片（我没加）香叶
- 半个（挤汁）（没有买柠檬；我猜用白醋也可以替代）柠檬
蔬菜类
- 一个洋葱
- 一根芹菜
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
986.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三文鱼骨和边角料剁成块，去掉鱼眼鱼鳃（我买的鱼骨没有带头），用盐水浸泡10分钟后洗净（去腥去鱼血）。控干净水，放在锅里。
2
将洋葱、胡萝卜、芹菜切成块，与其他原料一起放入锅中。加入水。大火烧开。
3
转小火，炖20分钟。炖的过程中，撇净漂浮在鱼汤表面的浮沫。
4
关火。用细眼滤网把鱼汤过滤到大碗里，用汤勺按压，挤干净汁液。放凉。冷藏可以放3天。
5
制作冻汤块：a.过滤冷却后，去掉表面油脂 b.重新加热，将汤焅浓、冷却 c.倒入制冰格，不用覆盖，冷冻4小时 d.冻成块后，取出放入塑料冷冻袋冷冻储存，可放6个月，加入辅食，汤里或炖菜中使用
