配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰(日)。 本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋,脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。 使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间,取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音,一般需要至少8个小时以上的冷冻。 黑糖就是红糖,要选粉状的,更容易融化。个人喜欢黑糖的风味,所以用了50克红糖,没有放白砂糖。
311.0 卡
28.0 克
10.0 克
51.0 克
9.0 克
7.0 克
739.0 毫克
E,A
Iron,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
将牛奶和黑糖倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下。
将蛋黄和10克细砂糖倒入盆里,用打蛋器搅拌至颜色变浅。
将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌。
加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中。
小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸。
也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火
准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去。不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体。
打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟。做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。