牛肉这样做，简直就是入口即化的感感觉，嫩炒牛肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克葱姜水
- 1个蛋清
- 1勺海天草菇老抽
- 1勺蚝油
- 1勺黄酒或料酒
- 1勺黑胡椒粉
- 2勺生抽酱油
- 300克牛里脊肉
- 3克小苏打
- 4个青红辣椒
- 4瓣蒜
- 一勺水淀粉
肉类
- 半小勺鸡精
蔬菜类
- 3片姜
- 半根葱
调味料
- 1勺盐
- 5克白糖
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
635.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来。
2
准备葱姜蒜，青红辣椒。
3
牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊😄，切好的肉放到盆里，放入料酒，小苏打，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌，朝着一个方向搅拌，再加第三次，让肉充分的吸收水分。
4
一定要有耐心，用手多抓拌一会儿，让肉充分的吸收水分。
5
葱姜水充分的吸收后，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一个方向搅拌。
6
倒入淀粉，淀粉不要放的过多，有薄薄的一层就够了，用手不停的抓拌。
7
再倒入一勺油，防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。
8
如果用铁锅炒菜，把炒锅冒烟放入一勺油，把油烧冒烟倒入盆里，再放一勺油，再烧冒烟倒入盆里，反复两次，这样就不会粘锅了，前两次的油就留着以后炒菜用吧，再放一勺凉油倒入牛肉，看视频一点也不沾锅吧，如果用麦饭石锅直接炒就可以。
9
牛肉滑散后放入葱姜蒜，青红辣椒，快速翻炒。
10
少放一点盐，白糖，生抽，鸡精。
11
快速翻炒，少放一点水淀粉，炒的时间一定要短，肉变色就熟了，所以动作要快。
12
出锅装盘简直太香了，肉非常滑嫩，
13
一定要仔细阅读菜谱每一步的做法，材料准备齐全再去做。
