夏天一定要吃的芒果派-【不鼓起的派皮秘籍】

将低筋面粉、糖粉、盐、切小丁无盐黄油放至搅拌机（或食物 调理机中）搅拌至呈现不规则小粉粒状（若无搅拌机则用双手 搓揉亦可）加入蛋黄，用刮刀拌成团即可，再加入香草酒搅拌 均匀即可，将塔皮面团倒在保鲜膜上。利用保鲜膜将面团包覆 起来搓揉、压扁及成型！

将活动式塔盘的底部放置在工作台上，保鲜膜包覆的塔皮面团放在塔盘底部上。再次将塔皮面团整型如塔盘底部的大小大致相同。整型好的塔皮面团连同塔盘底一起放置于冰箱冷藏30分钟后使用。(冷藏是为了让黄油面团稳定和成型不至因为过度柔软不好操作。)

30分的松弛后将塔皮面团取出后，拆去保鲜膜放入塔盘内。保鲜膜别丢掉等会还要用。塔皮面团很容易塑型，尽量推覆在塔盘上，这样才会烘烤出漂亮的塔皮。派盘中间部分派皮面团也要压实这样派皮才不会任意鼓起。

派皮面团贴放在派盘完成后再次将保鲜膜覆盖在生派皮上。放入冰箱的冷冻库冷冻约15分钟，多了这步骤等会烘烤的时候不用铺纸也不用重石，派皮中间也不会因受热而鼓起。经过冷冻15分钟后的派皮撕去保鲜膜准备入烤箱烘烤。看得出来冷冻后稍微硬硬的感觉。利用叉子在派皮底部多叉些洞方便烘烤时的气孔流动，也都是为了派皮不要任意鼓起。叉子叉洞的时候要尽量叉深一点才有作用。

完成后将派盘放在烤盘上入烤箱以190度C的温度烘烤5分钟后，烤箱降温至180度继续烘烤约20~25分钟，塔皮即上色均匀。烘烤塔皮的时间里我们来准备一些些蛋白液等会给塔皮上上保护膜，这个方法可以让塔皮的脆度不会因为填入湿性内馅后而不脆。趁热刷上些蛋白液在塔皮上，再送回烤箱烤约2~3分钟，烘烤完成的塔皮放在层架上等待冷却。冷却的步骤也很重要，不要心急太快脱模而坏了辛苦烤出来酥脆的塔皮。

芒果果酪，将奶油、柠檬汁、芒果汁、有机椰糖、香草酒放入锅中，放在瓦斯炉上以小火煮沸。关火，立刻将蛋液加入，一边不停的搅拌均匀。开小火煮，一边不停的搅拌以避免结颗粒。煮到内馅呈浓稠的酱糊状即可熄火。趁热将煮好的芒果果酪过筛，用刮刀稍微将芒果果酪表面整平、放上刷了镜面果胶的芒果切片装饰就完成了。冰镇一到二小时后即可食用。

结束！