鸡蛋牛奶吐司（汤种）
最简单最常见的鸡蛋牛奶吐司，使用了汤种法，吐司内部组织细腻棉柔，口感特别赞。 结合了冷藏发酵，使得一发更完全，吐司风味更佳，且适合上班族。 记录方子而已，适合450g吐司盒。
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 20g高筋面粉
- 20g黄油
- 240g高筋面粉
- 45g牛奶/水
- 主材料:
- 汤种:
肉类
- 40g鸡蛋
调味品
- 3g耐高糖酵母
调味料
- 35g糖
- 3g盐
营养成分
热量
153.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
383.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤种材料放一起小火加热，不停搅拌至糊状即可（不要超过65度）。或者微波炉分次加热也可以，自己把握。做好的汤种，待冷却后使用。
将除黄油、盐以外的其他配料全部倒入盆内（水预留10-20克左右，在之后揉面过程中适当添加），用筷子混合搅拌后盖保鲜膜，放冰箱冷藏室静置30分钟左右。
将面团倒出，开始揉面，用搓衣法将面团揉至扩展状态，加入黄油、盐继续揉匀。 直到揉到完全阶段，取一小块面团展开，检查出膜情况。
取一只食品袋，内部抹一层油，将揉好的面团放入，将面团稍微轻轻压扁。排出袋子里的空气，近袋口处扎紧。将包好的面团放入冰箱冷藏室，进行冷藏发酵17小时以上（最好不要超过三天）。
将发酵好到2.5倍大面团取出（若还没有2.5倍大，可以适当回温发酵到2.5倍大） ，稍稍排气，分割成三等分，滚圆，收口向下。盖保鲜膜，醒发15分钟左右。
取一份面团轻轻擀开，翻面后卷起1.5-2个卷。收口向下放，盖保鲜膜静置15分钟左右。
再取一份卷，轻轻擀开，轻轻卷起2-2.5个卷（不能太紧）。 收口向下将三个卷一一摆放入吐司模具中，放在温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到9分满模（发酵时间以面团状态为准），烤箱预热180℃，10分钟。
放入烤箱下层180℃，不加盖烤30分钟为山型吐司（大概10分钟上色后可盖锡纸），加盖烤40分钟为方包。（温度和时间可以根据自己烤箱的性能适当调整）
烤完后取出，震一下，立刻脱模，侧放在架子上。待凉到微热后装袋密封保存（可使表皮回软，方便切片）
虽然是个小白，但是大家有什么问题也可以问我。
