东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕
在Instagram上看到一个印尼大叔做的戚风，惊呆了，根据他的描述自己试验了一下，分享给大家。 蛋糕尺寸：6寸中空阳极铝戚风模具一个。 要用铝模才能爆开，涂层模具效果不好。 食材： 抹茶粉:山政小山园特A 打蛋器:KitchenAid 9速打蛋器
食材清单
其他
- 1大勺约4g抹茶粉
- 27g植物油（椰子油）
- 30g水
- 38g椰浆/牛奶/淡奶油/酸奶
- 3个蛋清（60g大鸡蛋）
- 3个蛋黄
- 48-60g细砂糖
- 60g中筋面粉
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
调味料
- 1小撮盐
营养成分
热量
505.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
659.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤箱预热190度。
这款打蛋器有奶泡配件，可以用来搅拌很细的抹茶粉，打出来的抹茶完成没有结块的。
抹茶粉：1tbsp约4g
水：30g
用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。
面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。
用打蛋器搅拌均匀。
这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。
实际使用时，音量非常小。
蛋清加入1小勺白醋。
打发成海绵的样子。
加入1/2细砂糖，高速打发。
打出不消失的纹路。
加入全部细砂糖，高速打发。
蛋白霜细腻有光泽，像石膏一样。
打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。
用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。
最后用刮刀混合均匀。
将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。
烤箱190摄氏度烤8-10分钟。
用小刀垂直插入1cm，均匀分割。
刀尖沾到面糊要擦掉。
160-170摄氏度烤40分钟。
关于石板：在《cooking for geeks》一书中，提到用石板可以使烤箱温度更稳定。但是！烤戚风不要放石板，底部会烤不熟！后来我取出石板又烤了20分钟。
倒扣彻底放凉。
脱模。
放凉后收缩起来了。
淋上淡奶油+抹茶粉，开吃。放足了抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！
原博的24cm烟囱斑斓戚风配方：
Pandan Chiffon cake
Material A:
9 medium yolk
85 ml of liquid milk
65 gr juice pandanus + coconut milk
80 gr of vegetable oil
180 gr wheat flour
10 gr milk powder
1/2 tsp baking powder
Material B:
9 egg whites
1/4 teaspoon salt
220 gr refined granulated sugar
原博的24cm烟囱香草芝士戚风配方：
Vanilla Cheese Chiffon Cake
Material A:
180 gr cream cheese
80 gr milk full cream liquid
Material B:
9 egg yolks
70 g of vegetable oil
150 g medium protein flour
20 gr milk powder
1/2 tsp baking powder
1-2 vanilla Bean pieces, split grab the contents
Material C:
9 egg whites
1/4 teaspoon salt
210 gr refined granulated sugar
Material D:
50-100 gr small diced chedar cheese
原博链接-> https://www.instagram.com/goldiussinggi/ 看到这张照片，惊呆了。但是根据上面烤完的照片来看，这个应该是刚割完，烤了一会的，嗯。
刚出炉，和原作对比一下。
