Linda 蛋黄酥
简单
4人份
秋风起，吃酥来！！Linda请亲们吃蛋黄酥。 蛋黄酥是南派中式点心中的贵族。 亲朋好友在逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人，所以它也叫伴手礼，伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。 蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。
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食材清单
其他
- #其他
- 10克黑芝麻
- 120克低筋面粉
- 150克中筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 1个蛋黄
- 400克豆沙
- 60克水
- 不能太硬，软于油皮#油酥
- 最佳状态：耳垂感#油皮
肉类
- 55克猪油
- 60克猪油
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
616.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮材料混合均匀
2
揉成可以拉出筋膜的光滑面团，
3
醒面30分钟左右
4
（拉出筋膜的面团延展性强，不容易破酥，口感好，最佳状态：耳垂感）
5
油酥材料混合均匀
6
蛋黄泡无味植物油2小时以上或表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄，时间约5分钟左右
7
红豆沙（紫薯）分成16份，每份25克，一份红豆沙（紫薯）包入一枚蛋黄
8
油皮面团与酥皮面团均分16份（静置15分钟）
9
将油皮擀圆
10
把油酥放在油皮中间包圆 收口朝下放置
11
包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
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卷好得油酥皮静置松弛15分钟。
13
（盖上湿布或保险膜，保湿状态）
14
重复一次
15
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
16
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
17
蛋黄酥表面刷蛋液（蛋液只用土鸡蛋的蛋黄，刷2遍 间隔5分钟）
18
撒芝麻装饰
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放入预热180度烤箱
20
烤30分钟左右至表面上色
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请品尝
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开吃啦！！很好吃，一岁宝宝也能放心食用！
