富人版布里欧修Brioche|英国大厨配方
厨师Nico Ghirlando的配方，是一款非常好的配方，制作时间虽长，但处理起来并不麻烦。 Brioche配方有很多，法国人按照黄油比例把它分成富人版、普通版和穷人版🤣 国内Brioche的配方大多数是“穷人版”，这和口味清淡有关。 但事实上减少黄油比例，是吃不出正宗Brioche的风味的，顶多算是鸡蛋吐司。这款配方虽然黄油比例较高，但吃的时候完全不会觉得腻，口感松软，香气迷人。 大家赶快试试吧！🥰
食材清单
其他
- 【第一步：】
- 【第二步：】
- 【表面涂抹蛋液：】
- 1个鸡蛋
- 250克黄油
- 2小匙牛奶
- 30克（做出来是没有甜味的，建议加到60克）细砂糖
- 450克普通面粉
- 4个鸡蛋
- 60克温牛奶
- 7克酵母
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
751.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
干酵母放温牛奶溶解五分钟。加入面粉、盐、鸡蛋。厨师机用钩子搅拌头，低速搅拌5分钟，再中速搅拌10分钟，直到面团光滑出筋不粘盆壁。（布里欧秀主要靠这一阶段形成面筋，加入黄油以后，油脂会包裹面粉表面阻碍面团出筋，所以这一步要打出面筋才能加入黄油）。
因为黄油量比较大，需要先把黄油搅打均匀：面团取出来，在厨师机盆里放软化的黄油和糖，用搅黄油的搅拌头（如图）将黄油和糖打至光滑蓬松。
好富有，加了一整条黄油╮(￣▽￣"")╭
重新再放入面团，继续中低速搅打5分钟，可以看到如图中面团出筋，但还有些粘，继续中速搅打5分钟，直到黄油全部融入面团，面团光滑不粘盆。
取出面团，像包包子那样收紧面团，滚圆，收口朝下，盖好保鲜膜室温醒发到两倍大。（冬天可能1-2小时，夏天半小时到1小时，大家看面团状态，2倍大即可。）
将发酵到两倍大的面团取出用手按压揉捏排出空气，继续收紧团圆，放盆里盖保鲜膜冷藏一晚。（这一步是缓慢发酵，也就是100%中种发酵的方法，可以让面包保湿度更高，在没有放人工添加剂的情况下，面包不容易快速变干）。
第二天，取出面团，把面团平均分割2份，一份滚圆后，再搓长，长度比吐司模具长度略短即可，放在吐司模具底部。另一份再分成6份，每份按压排气，滚圆搓成小球，放在椭圆形长面团上面。
你也可以直接分割成6分面团，平均放入450克吐司模具里。
温暖湿润处发酵，直到面团高度离吐司模具边缘差1-2cm的距离。
鸡蛋牛奶搅打均匀，用羊毛刷涂抹在吐司表面。烤箱开到200度预热20分钟。
吐司放下层，200度烤15分钟，再转160度，顶部盖锡纸防止上色过度，烤50分钟。拿出放凉5分钟后脱模。（爆顶了，吐司只好往旁边走了🤣）
给大家看看长多高🌚
内部组织松软绵密，超超超好吃！一点都不腻，涂抹自己熬的果酱简直不要太赞！
