饱腹 健康 「黑麦坚果面包」
简单
4人份
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食材清单
其他
- 主面团：
- 坚果果干（腰果、巴旦木、蔓越莓、草莓干）：60克
- 干酵母：2.5克
- 水：112克
- 水：70克
- 盐：4克
- 糖：15-20克
- 高筋粉：175克
- 黄油：30克
- 黑麦粉：100克
谷物
- 种面团：
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
455.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将种面团的高筋粉、水和酵母一并放入主锅，设定时间：2分钟，揉面键。
2
取出面团，揉成团。
3
揉圆即可，不需要非常光滑，放入碗中。
4
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。大概放10-12小时。
5
把主面团中的所有材料（除黄油）和种面团（从冰箱取出种面团，撕成小块）放入主锅，设定时间：8分钟，揉面键。
6
揉面时间共8分钟，在4分钟左右放入黄油，继续揉面。8分钟以后，已经出薄膜，妥妥哒。
7
面团静置10分钟。
8
分成4份，并且用手轻拍排气。
9
揉圆，静置15分钟。
10
撒上适量的干粉，用手按压。
11
排气，擀平。
12
如图卷起来。
13
收口朝下。
14
进行第二次发酵，温度37度，湿度80，时间约50-60分钟。
15
撒上高粉，割口。
16
继续探究风炉的各种功效：先喷蒸汽5秒，180度，13分钟。
17
怎么形容它的口感呢，外酥里软、嚼劲十足、饱腹感超强、麦香浓郁、微甜、坚果颗粒混着草莓干，醇厚且朴实。
18
切片吃。
19
内部组织。
20
蓝莓果干很湿润。
