开心果椰浆 慕斯蛋糕（视频菜谱）
长方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。
食材清单
其他
- #
- #慕斯部分
- #蛋糕胚部分
- 12g吉利丁
- 180g椰浆
- 230g淡奶油
- 2个鸡蛋
- 45g碧绿开心果
- 50 g低筋面粉
- 适量开心果
- 适量开心果碎
- 适量白巧克力
调味料
- 30g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
528.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋糕胚：打发蛋白，蛋白出现细密的小泡后 加入一半量的细砂糖
继续打发，蛋清出现纹路后 加入剩余的细砂糖
最终将蛋白完全打发，（提起打蛋头有不垂下的尖尖角即可），加入蛋黄，继续中高速打发1分半～2分钟
筛入低筋面粉
翻拌均匀
没有干粉即可，不要过度搅拌
烤盘里（27*27CM）铺上烘焙纸 （烘焙纸四角这样剪个口 会比较容易铺平）
面糊倒入烤盘 用刮刀划“Z”字 把面糊铺平，磕几下 震出气泡，烤箱预热180度，中层 8-10分钟（表面上色即可）
趁热，用长方形慕斯圈18*9*4CM 和3寸正方形慕斯圈，压出印子
预留出12颗好看的开心果，其余的倒入搅拌机里打碎，把开心果打碎到 已经稍稍有些出油的状态
把淡奶油7分打发，出现小泡时 加入细砂糖
最后淡奶油为出现纹路，且有较好的流动状
吉利丁用冷水泡软后倒去冷水 ，加入一半量的椰浆（无糖的烹饪椰浆）
椰浆吉利丁放入微波炉加热10－15秒（加热到40-50度，吉利丁在过高的温度下凝固性会变差），静止一会儿 检查吉利丁是否全部融化
椰浆倒入淡奶油 搅打均匀 ，倒入吉利丁溶液 搅打均匀
开心果碎留出少许做装饰，其余的按1:3分成两份
A：开心果较多的一份 加入120克左右的椰奶慕斯。B：开心果较少的一份 加入280克左右的椰奶慕斯。C：剩余60克左右的椰奶慕斯留用
3寸的正方形慕斯圈底部和四周都铺上烘焙纸，蛋糕胚烘烤面向下 放入模具底部
倒入C（60克的椰奶慕斯），放入冰箱冷冻10-15分钟 （凝固后即可）
椰奶慕斯凝固后 倒入A（120克深色开心果慕斯）如果开心果慕斯凝固失去了流动性，可以隔水加热几秒 使其恢复流动性
放入冰箱冷冻20分钟左右 使其凝固，凝固好的3寸正方形慕斯 脱模
用加热过的刀对半切开
长方形模具铺烘焙纸 底部放入长方形蛋糕胚，切好的小慕斯 倒扣在里面
稍隔水加热B（浅色开心果慕斯） 使其恢复流动性，倒入长方形慕斯圈里，冷藏过夜
隔水融化少许白巧克力，制作巧克力脆片 装饰用
第二天 取出冷藏好的蛋糕 脱模
用稍加热的刀切去两端，再把蛋糕切成条形（切了6块）
用开心果 开心果碎 白巧克力片做装饰
。
