驴肉芝麻火烧 香卤驴肉+空心火烧
天上龙肉 地上驴肉 其鲜美远胜其它家畜 多年前尝过新鲜酱汁驴肉 至今念念不忘 虽然眼下去不了河北 但这可难不倒吃货 自己动手 还能升级成混搭芝麻火烧👩🏻🍳😬
食材清单
其他
- 1/4只洋葱
- 170克温水
- 1个皱皮椒(可不放)
- 1个草果
- 1克碱面
- 1块桂皮
- 1大把白芝麻
- 1小把香菜(可不放)
- 1枚八角
- 1瓷勺老抽
- 1瓷勺花生油
- 1簇小茴香
- 1簇花椒
- 2枚白蔻
- 2瓷勺料酒
- 2瓷勺生抽
- 2茶勺麻油
- 300g中筋面粉
- 3克发酵粉
- 3片香叶
- 几片山楂
- 几片陈皮
- 卤料包(怕麻烦的可以买现成的)
- 少许甘草
- 少许白芷
- 芝麻空心火烧
肉类
- 500克驴肉
蔬菜
- 数片生姜
蔬菜类
- 1块良姜
- 1把小葱
调味品
- 1块冰糖
调味料
- 2克盐
- 3克糖
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
719.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选取新鲜驴肉切成大块 浸泡至少半小时 期间不断换水直至去除血水 葱打结姜切片 洋葱切碎
大火烧一锅水 放入葱结姜片和料酒 下驴肉 不盖锅盖 让水沸腾蒸发酒精带走肉腥味 待驴肉里剩余的血水煮处浮沫后关火 将驴肉用水洗净待用
香料用无纺布或纱布小口袋扎好做成香料包
铸铁锅内放花生油 中小火加热后 下洋葱末炒香 待洋葱成半透明状后放入驴肉
放入香料包 加入生抽 老抽 冰糖 加水盖没驴肉 大火煮开后小火慢炖三小时 也可用高压锅焖煮半小时
将面粉 盐 糖 碱面 发酵粉和温水混合均匀和成一个重约480克的面团
将面团分成大小均匀的8-10份 1. 取一个小面团捏成窝窝状 抹上一层麻油 2. 将面窝窝从四周向内包拢成团 3. 将面团擀成有厚度的饼状 4. 两面轻轻压上白芝麻 盖上湿毛巾 静置20分钟醒发
醒面的时候 将驴肉取出 按照与纤维垂直的方向切碎 淋上肉汁待用
按喜好取香菜或皱皮椒 洗净切碎
中小火将铸铁平底锅空烧2分钟后放入面粉 盖上锅盖转小火烘3分钟后翻面再烘3分钟 用烤箱的话 220度上下火12分钟即可 用小刀从中间切开 火烧内呈现自然空心状 适合夹馅儿😎
所有食材准备停当 爱吃什么都可以往里夹 炖一锅番茄牛肘汤 就着热汤吃驴肉芝麻火烧 甭提有多美了
👨🏻的加香菜
👩🏻的加辣椒
👧🏻不加配菜
你喜欢怎么吃？！
