苏府秘笈之老北京打卤面
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1勺花生油
- 1把黄花
- 2个鸡蛋
- 2勺料酒
- 2大勺淀粉
- 6朵干香菇
- 6朵木耳
- 几粒花椒
- 适量生抽
- 适量老抽
肉类
- 200克五花肉
蔬菜类
- 适量葱姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
246.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉焯水，加葱姜小火慢慢煲汤，然后捞出切片。（正宗老北京打卤面是用棒骨和鹌鹑吊汤，现在一般都简化了）。
2
干黄花、木耳、香菇洗净泡发，改刀备用。
3
肉汤中倒入黄花木耳和香菇，小火慢慢煨一会儿，让辅料的鲜味与肉汤充分融合。
4
加入调料尝味，慢慢加入水淀粉勾芡。
5
再加入鸡蛋液，这里一定要先勾芡，再加入鸡蛋液。用铲子轻轻推一下锅底，避免鸡蛋粘锅。然后离火。
6
花生油中加入几粒花椒，小火烧热。
7
将花椒油泼在卤上，封卤，也叫盖卤，主要是为了锁住卤的香味。
8
煮好的面条浇上一层卤，不要搅拌，一搅拌卤就泄劲了。吃一层面浇一层卤，再来瓣大蒜慢慢品尝吧……
