腐竹烧牛肉
简单
4人份
其实就是加了腐竹的红烧牛肉。 食材选择：最好牛腩，怕胖可牛腱子，没有的话普通瘦牛肉。 健身或减肥人士注意：最后收汁会把包括大量牛油的汤料附着在牛肉和腐竹上，所以少收点。 颜色问题：牛肉和酱油一起炒就是为了让牛肉颜色深一点，腐竹颜色浅一点。 高汤：建议使用高汤，清汤或者卤牛肉的汤都行，再不就别像我这样放那么多腐竹。 糖：甜了就是糖色没炒够，苦了就是炒过头，懒得炒，可以不加，只加一小勺糖提鲜。新手糖色请单独炒。
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食材清单
其他
- 100克腐竹
- 1块桂皮
- 2大个牛骨头
- 2大料
- 4勺生抽
- 6片香叶
- 一小把花椒
- 各一大把葱姜蒜
- 正常材料
- 适量料酒/白兰地/米酒
- 适量老抽
- 随便盐
- 高汤
肉类
- 400克牛肉
蔬菜
- 0.5根葱
蔬菜类
- 2-3片姜
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
391.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肉切块，和两块牛骨头泡两小时，去血水。牛肉冷藏。
2
牛骨头焯水，撇去浮沫，闻一下汤，很香所以留下。
3
一般泡水后焯水的汤都不用扔。
4
加两片姜，一段葱，小火至少1小时，我放了一下午，差点忘了
5
牛肉焯水。
6
牛肉肥的话就入煎锅，煎出牛油和梅纳德反应（即搞出焦脆壳），瘦就不用了，不然会硬。
7
然后爆香葱姜，再爆香大蒜八角干辣椒桂皮香叶花椒，注意顺序。
8
图里这些油全是煎出来的，叹气
9
瘦的话看下一步
10
牛肉肥，直接下葱姜蒜等，再加两大勺冰糖或者白糖，炒糖色，再加三大勺生抽，豆瓣酱，炒香炒干放回炖锅。
11
牛肉瘦的话，直接炒葱姜蒜和香料，再炒糖色，加牛肉料酒和酱油炒干后盛回炖锅。
12
加腐竹，老抽，适量盐，小火炖45分钟，收汁，出锅
