苹果修颂

首先制作包裹面团：无盐黄油室温软化，与过筛的中粉&低粉混合搅打至细碎的沙砾状。食盐、白醋、冷水混合冻至略带冰渣的状态，加入混合物中搅打成团

将面团略微揉匀（以肉眼看不见大黄油块儿为标准），用刀在面团表面打“十”字刀，擀成一个长方形面片

将面片放入油纸中，擀成长27cm、高13cm的面片，送入冰箱冷藏松弛至少30min（最好一小时）

接下来制作裹入用黄油：先将冷藏的裹入用黄油切成小块，隔油纸（保鲜膜）将黄油敲软，将裹入用的低粉过筛，分次撒在黄油表面，将黄油反复折叠敲击，使面粉均匀融入黄油中，并提高裹入黄油的延展性，将敲软的黄油包在13*13cm的正方形油纸中擀开，送入冰箱略微冷藏变硬（别太硬，太硬就白敲软了，黄油再次变）

将冷藏好的包裹面团与裹入用黄油取出，将面团略微擀长，黄油包在油纸内再次敲软，放在面皮中间，将面皮折起，裹住黄油

捏紧面皮收口，并在侧边用刀割开面皮，切断面筋，以便面团更好擀开

用擀面杖略微压击面团表面，以便裹入黄油与面皮更好走面，沿与割口同方向，将面团擀成长约50cm的长方形面皮

以“e”的方法（单折）将面皮折叠起来，包在保鲜膜内送入冰箱冷藏松弛至少30min（建议1个小时）

将冷藏松弛好的面团取出，再次将面团擀成长约50cm的面皮，做“e”状折叠，送入冰箱冷藏松弛至少30min（建议1个小时）

重复折叠一次后完成第三次单折，包保鲜膜送入冰箱冷藏过夜；第二天取出后再进行两次单折，将千层酥皮面团做好，备用

接下来制作苹果馅部分:先将苹果去皮去核，切成直径约5mm的四方块，泡在混有白醋的清水中浸泡至少20min，用筛网滤出水分，备用

将砂糖倒入一个没有水的平底锅中，中小火干烧焦糖至浅琥珀色

将软化好的黄油加入焦糖中断热（此时应将电磁炉调至60-80℃档位），待黄油融化，加入食盐与刮好籽的香草荚搅匀，将火力调至140℃档位，加入苹果粒翻炒

待苹果渗出汁液，液体略微煮沸，加入肉桂粉、百香果汁，拌匀后将火力调至100℃，盖上锅盖将苹果粒焖煮至变为浅黄色半透明的状态（锅盖虚掩，略微放出水汽，隔一阵搅拌一下苹果粒）

待苹果馅水分基本蒸发掉，离火后加入半颗柠檬汁与黑朗姆酒拌匀，盖上锅盖焖10-15min，使味道进入苹果粒中，之后将苹果馅过筛，滤去多余汁液，加入半颗柠檬皮的皮屑拌匀，保鲜膜贴面送入冰箱冷藏待用

将冷藏好的千层酥皮面团取出，擀成厚约5mm的面皮，继续送回冰箱冷藏松弛约30min，再次取出擀成厚约3mm的面皮，送入冰箱冷藏松弛约30min

如果有模具就直接用椭圆形模具切出椭圆造型，如果没有，就打印个椭圆，然后对着蛋糕托裁一个硬纸板出来，对着硬纸板裁椭圆（还可以把酥皮面团擀成5mm厚，然后用○切模切出造型，然后再用擀面杖擀成厚约3mm的椭圆形）

在酥皮面团上放上少许苹果馅儿（小号的14g左右，大号的25g左右），在其他位置刷上少许清水（不要太多，要不合上的时候水容易被挤出来）

像包饺子一样将修颂折起来，略微压紧收口，送入冰箱冷藏至少1个小时，将修颂倒扣过来，让凸面朝下（这样酥皮膨胀的会更好当然不换方向也是可以的），在表面刷上装饰用的蛋液，送入冰箱冷藏至蛋液凝固，将修颂取出再次刷上一遍蛋液，用小刀在表面划出花纹（花纹造型不固定，但是别太深，太深割开了影响酥皮膨胀还露馅，太浅的话花纹一烤就没了，建议用小刀刀尖划），在修颂的表面扎上几个小孔排汽（把修颂看成饺子的话，饺子肚，两个侧边，正上位置，和正上位置左右两侧都应该扎洞，洞别扎割口上，要不烤了以后一膨胀特别明显，洞扎深一点儿，一定要扎破酥皮让果酱里的热气散出来）

烤箱预热上下火200℃，热风模式，入炉烘烤15-20min后转上下火160℃烘烤约20min，至表皮成为略深的棕色即可取出，将光亮糖水（混合煮开）刷在表面，回炉再烤3-5min，即可完成