如何炖出不腻的东坡肉--酒店做法及家庭做法
东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！家庭的的做法在最后语言补充。注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。 另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。 大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。
食材清单
其他
- #材料 :
- #调味料B：
- #调料A：
- 1/4小匙老抽
- 50ml花雕酒
- 50克香葱
- 600ml清水
- 60ml花雕酒
- 6颗大红枣
- 70ml生抽
肉类
- 1000克猪肉
蔬菜类
- 4片生姜
调味料
- 80克冰糖
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
428.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作方法：（采用过油法，先炖再蒸，少水）
首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
在锅底垫上香葱及姜片。
将煎好的肉块平铺在锅里。
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
