卤水-万物皆可卤
老公是东北的，但是总觉得广东菜太淡了，而且太素😅后面有一次给他做了卤水后从此便对此欲罢不能🤣🤣🤣 卤水跟广州还是有共同点的，包容性强👍为此也成就了万物皆可卤的特点，哈哈 而且做卤水其实并不复杂，前期准备工作做好了，剩下的就交给时间了，香喷喷的卤水就做好了😍😍😍
食材清单
其他
- 2粒草果
- 一块桂皮
- 一块陈皮
- 几粒白蔻
- 几粒肉豆蔻
- 卤水里面的食材就随意了，想吃什么就放什么进去好了。至于上面的材料，因为每个人的喜好，还有做得分量都没办法准确估算，所以就随意点好了
- 四分之一个罗汉果
- 适量八角
- 适量小茴香
- 适量小黄姜
- 适量干辣椒
- 适量沙姜
- 适量甘草
- 适量花椒
- 适量蚝油
- 适量香叶
蔬菜
- 一根大葱
- 几根小葱
- 几瓣蒜头
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
696.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
427.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步，炒糖。锅里放点油放入冰糖开始炒糖色，因为我是不喜欢用老抽的，所以就用这个上色。建议大家不要用不粘锅，毕竟冰糖比较硬容易刮花，前车之鉴。
用中小火，慢慢炒就好，不然油烟比较大，我买的冰糖很大一块，所以得慢熬，要是本来就很碎的那就不用太长时间了
炒到这样就差不多了，再一会就全融化了
第二步，准备材料。把上面截止到陈皮的材料都洗一下备用
葱姜蒜都洗切备用，部分材料没拍
小葱打结
这是一块冰冻的老卤，没有的请忽略
第三步，开炒。糖炒好后把蒜头，小黄姜，沙姜放进去炒香。
第四步，放香料。放入香料一起炒，此时已经芳香四溢了
放大葱继续炒
第五步，加入白开水
这里补充说明，个人比较懒，其实我觉得炒糖单独一锅，接着另开一锅炒料会更香更好，后面再把糖锅加水，再两锅混合就更完美了。
因为有老卤所以也加进去啦，没有的忽略
第六步，调味。一般水开后我会小火熬个半小时，让香料充分煮出味道，这个随意，因为卤的时间也是相对长一些。
接着放盐，蚝油，酱油，调出适合自己的口味，味道稍微咸一点点就好，就真的一点点就好，卤完之后就刚刚好了（纯属个人爱好）
接着放入小葱结就可以放入自己喜欢吃的东西啦😍😍😍
在前面熬汤的时候就可以准备食材，把食材都焯水清洗好。
这是大肠
鹌鹑蛋
鸡脚，鸭翅
第七步，正式开卤。这次里面还放了五花肉，跟土豆，没拍照片。
卤的过程用小火慢熬的方式，大肠大概1个小时就可以了，口感不烂不韧(很多人都嚼不动大肠，所以不吃，如果烂一点再多20分钟到半小时就好)
五花肉大概一个半小时多一点，肥而不烂不腻，超级正点，用筷子整条夹起来都没断，这是我想要的
鸡脚跟鸭翅大概半小时多一点
因为这半个小时多一点去忙别的事情去了，哈哈
土豆跟鹌鹑蛋是从最开始一直卤到了最后，杠杠入味
成品图，开吃😍
前面调味那一步，如果淡了也没关系，可以做个万能蘸汁，沾着吃就好，又是另外一种风味。
1、里面放蒜末，葱末，朝天椒末。
2、起热油锅，放花椒干辣椒炸香，别炸糊了哦，用过滤网把油浇到末末们里。
3、糖，酱油，醋调味即可
喜欢芝麻，花生的还可以放点熟芝麻，熟花生碎
喜欢蚝油的也是
所有调料都少点放，慢慢调出适合的口味
