秘制猪颈肉（烤箱版）
简单
4人份
猪颈肉，也叫猪颊肉。瘦肉中富含油脂，口感脆嫩，是容易上手的食材，多用于广式烧腊或直接煎烤。
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食材清单
其他
- 10克生抽
- 10克耗油
- 20克白酒
- 500克猪颈肉（猪颊肉）
- 5克老抽
- 一小撮橙皮
- 少许白胡椒
- 少许黑胡椒
- 少量水
- 少量油（普通炒菜油）
调味品
- 几片香叶
调味料
- 15克白砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
214.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我托朋友在costco买的猪颈肉，质量相当可以，性价比也超高。
2
取500克左右的猪颈肉，洗净控水。
3
加入20克高度白酒，几片生姜，少量水，基本没过肉。浸泡30分钟。
4
等待时，用少量清水浸泡香叶和橙皮。
5
等橙皮泡软后加入生抽10克、老抽5克、耗油10克，盐3克，糖15克、白胡椒粉和黑胡椒各
6
30分钟后猪颈肉捞出，擦干。用刀背拍松。
7
每片肉的两面都在垂直肉的纹理方向上划上几道。这是为了避免在烘烤时两面的收缩度不同导致的肉卷曲。
8
将调好的颜料倒入处理好的猪颈肉上。
9
充分搅匀，按摩一下，腌制2小时。中间记得再翻一次面。
10
腌制完成，提前预热烤箱230度。
11
把肉平铺于烤架，下面用烤盘铺油纸或锡纸接滴下的汁。
12
每烤5分钟，翻一次面，涂一次剩下的腌料。共4次。最后沾少量油涂刷两面，加烤3分钟出炉！
13
烤到边缘略有焦脆感取出，晾至不烫手。
14
断纹理切斜片，装盘。
15
加一小碟梅子甜酸酱当蘸料。口感赶超广式烧腊店🥓
