黑麦烫种吐司
简单
4人份
这是一款百变吐司，它适合早晨的餐桌，搭配一杯牛奶或咖啡或豆浆，味道非常赞。此配方可制作1个450克黑麦吐司。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【制作烫种】
- 100克牛奶
- 105克黑麦烫种
- 2.5克干酵母
- 20-30（预留15克）冰水
- 200克高筋面粉
- 25克全蛋液
- 25克黄油
- 50克黑麦粉
- 55克沸水
- 8克奶粉
- 乐葵西梅吐司模*1模具
调味料
- 0.5克盐
- 23克细砂糖
- 3克盐
- 5克细砂糖
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
262.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚制作烫种：将黑麦粉、盐、糖混合均匀后倒入沸水搅拌成团，然后用手沾凉水压平面团即可，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，待冷却后放入冰箱冷藏一晚；
2
制作主面团：将黑麦烫种撕成小块与主面团的（除盐和黄油外）所有材料混合；
3
将面团揉至扩展阶段放入软化好的黄油、盐，继续揉面至破洞边缘呈光滑状即可；
4
将揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖湿润处一发至2倍大，温度28度，湿度75%左右；
5
将发酵好的面团平均分成4份，大概每个面团127克，简单揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟；
6
取一个面团，用手按压成长方形；
7
翻面，卷起（三折）；
8
依次卷好，盖上保鲜膜松弛15-20分钟；
9
整形：将长面团擀开，擀长，翻面，卷好；
10
整形好的面团依次摆入吐司模具中，放到温暖湿润处进行二次发酵，温度36度，湿度75%左右；
11
预热烤箱，上下火180度，15-20分钟；
12
烘烤温度，上火175度，下火180度，中下层，45分钟左右，上色满意后加盖锡纸；
13
出炉后轻震脱模即可。
